Les boletes són un plat força popular. A més, aquest plat és molt convenient, ja que es pot preparar per a un ús futur i guardar-lo durant molt de temps al congelador. Si esteu cansats de les boletes farcides de carn, proveu la versió de peix.
Com fer boletes de pollastre o bacallà
Necessitarà:
Per a la prova:
- dos gots de farina;
- un ou;
- 2/3 tassa de llet o aigua;
- una mica de sal.
Per omplir:
- un quilogram de filets de pollastre o bacallà;
- una ceba;
- sal i pebre (al gust);
- dos grans d'all;
- verds (al gust).
Agafeu un filet de peix, si està congelat, descongeleu-lo abans i espremeu-lo lleugerament per eliminar l’excés d’aigua. Picar el peix junt amb les cebes, els alls i les herbes. Saleu la massa resultant, afegiu-hi l'ou i barregeu-ho tot bé. Si la carn picada té una consistència lleugerament aquosa, afegiu-hi una culleradeta de midó (podeu afegir-hi una mica de farina, però en aquest cas el farcit resultarà menys tou).
Tan bon punt la carn picada estigui llesta, poseu-la a la nevera, mentre vosaltres mateixos, mentrestant, comenceu a coure la massa. Primer, tamiceu la farina i poseu-la en un bol profund, afegiu-hi l’ou, la sal, la llet (aigua) i pasteu la massa. Unteu les mans amb mantega i continueu pastant la massa amb les mans. A continuació, escampeu la superfície de treball amb farina, poseu-hi la massa i enrotlleu-la en una capa d’uns tres o quatre mil·límetres de gruix. Amb un got, retalleu cercles d’un diàmetre d’uns cinc centímetres de la massa, poseu una culleradeta de peix picat a cada cercle i, a continuació, pinteu les vores de cada cercle perquè quedi la carn picada a l’interior. Les boletes de peix estan llestes, ja podeu començar a cuinar-les.
Per cuinar aquestes boletes, cal posar una olla d’aigua a l’estufa i esperar que l’aigua bulli. Després, col·loqueu les boles de massa en aigua bullint, afegiu sal i les vostres espècies preferides al gust i espereu que l'aigua torni a bullir. Un cop surtin les boletes a la superfície, reduïu el foc a mitjà i continueu a foc lent durant altres sis o set minuts. Passeu els bolets acabats de la paella a un plat (si no es fa immediatament després de la cocció, bulliran), rectifiqueu-los amb mantega, salsa o crema de llet i serviu-los.
Si esteu preparant boletes de peix per a un ús futur, val la pena recordar que és aconsellable guardar-les al congelador no més d’un mes i que és millor utilitzar-les en les pròximes dues setmanes.
