Fumar és una forma especial de tractament tèrmic del pollastre i la carn. Al mateix temps, els productes adquireixen un aroma i un sabor increïbles. I sota la influència del fum de fum, una gran quantitat d'humitat deixa la carn, de manera que es pot conservar durant molt de temps.
Podeu fumar ambdues parts separades d’una canal de pollastre: potes, ales i tota l’ocell. Per cuinar, necessiteu un equip especial, que s’anomena forn de fumar. En aquest cas, obtindreu un autèntic pollastre fumat que conservarà l’aroma, la tendresa i el sabor insuperable.
Hi ha dues maneres de fumar carn de pollastre: freda i calenta. La majoria trien fumar exactament en calent, perquè en aquest cas el procés de cocció dura només unes poques hores, quan, com a mètode fred, es pot cuinar pollastre durant diversos dies.
Abans d’iniciar el procés, cal preparar acuradament les canals, esbandir-les, examinar-les per detectar si hi ha mucositat i deteriorament. L’ocell ha de ser fresc i preferiblement jove.
És millor dividir la canal de pollastre en diverses parts, posar-la en un recipient i abocar una mica d’aigua perquè la carn quedi només una mica amagada.
Per preparar pollastre fumat necessitareu: canal de pollastre; 300 g de sal; espècies, alls, llorer, pebre. Abans de fumar, heu d’adobar el pollastre amb qualsevol barreja de sal, les vostres espècies preferides, i també podeu afegir grans d’all, grans de pebre i salsa de soja. Les parts del pollastre s’han de batre amb un martell, fregar-les amb sal i cobrir-les amb adob, és millor posar-ho tot a la nevera durant la nit.
L’endemà, el pollastre s’ha de cobrir d’aigua i coure a foc lent durant una hora. Després, heu de treure la carn de la paella i deixar-la assecar.
Totes les parts de pollastre s’han de col·locar al dispositiu per fumar a la reixa, primer es pot posar serradures d’aln a la part inferior. És millor col·locar una safata sota la carn, a la qual escorrerà tot el greix format com a resultat de la cocció.
El pollastre s’ha de fumar durant 1, 5 hores, i després la carn es cou completament, es torna tendra i tova.
Si voleu mantenir el pollastre fumat durant molt de temps, heu de recórrer a mètodes freds. Per fer-ho, s’ha de dividir la canal en trossos, fregar-la amb suc de llimona i posar-la sota una premsa durant dos dies. Passat aquest temps, s’ha de fer rodar el pollastre en una barreja d’espècies i col·locar-lo en un fumador.
D'aquesta manera, el pollastre es cou durant 7-10 dies a una temperatura de 30 graus, s'obté una mena de llanguiment lent. Per tal que la carn adquireixi un aroma inoblidable, s’han d’utilitzar briquetes d’auró, roure o cirerer per encendre el fumador. Alguns no volen fumar un pollastre durant diverses hores o fins i tot dies, recorrent al fum líquid. Però els experts no recomanen utilitzar aquest mètode. Com que la composició del producte és molt perillosa per a la salut: formaldehid, fenol i altres components químics.
Aquestes substàncies són cancerígenes i es poden acumular a les cèl·lules del cos humà, contribuint a la interrupció del seu treball i a l’aparició de mutacions. Per tant, els metges s’oposen al consum de carn processada amb fum.
Per tant, els amants del pollastre fumat haurien de tenir paciència i tenir les espècies necessàries per aconseguir un bon plat.
