La salsa agredolça de Worcestershire és popular a Anglaterra com cap altra. A poc a poc, encara que amb un gran retard, es converteix en un condiment familiar també a les cuines russes. I llavors sorgeix la pregunta: si no era al supermercat més proper, però voleu l’amanida Caesar, és possible substituir la salsa de Gran Bretanya per alguna cosa?
El mateix nom "Worcester" prové del comtat de Worcestershire. Segons la versió oficial, el 1835, Lord Marcus Sandy, que va tornar d'una expedició bengalí i va perdre menjar oriental, va ordenar als farmacèutics locals que preparessin una salsa segons una recepta portada de l'Índia. La composició tenia uns 40 ingredients i la farmàcia Lea & Perrins va reproduir fidelment la recepta. Tanmateix, segons la llegenda, a ningú li va agradar el resultat i el recipient amb la salsa insípida es va col·locar en un racó fosc, on va estar durant dos anys. El que va passar després de dos anys de fermentació es va convertir en la famosa salsa Worcester, que ha estat el principal condiment de la cuina britànica des de fa més de cent anys.
És la salsa Worcester que confereix al còctel Bloody Mary i a la popular amanida Caesar un gust únic.
Què és la salsa Worcester
Els fabricants són força estrictes quant a mantenir el secret de la salsa Worcester, de manera que la recepta com a tal no està disponible públicament, però apareixen periòdicament llistes d’ingredients. Per exemple, un d’ells:
- pasta de tomàquet;
- extracte de nou;
- una decocció de xampinyons;
- pebre negre;
- vi de postres;
- tamarinde;
- anxoves;
- pols de curri;
- bitxo;
- pimenta;
- llimona;
- rave picant;
- api;
- brou de carn;
- vinagre;
- aigua;
- gingebre;
- Full de llorer;
- nou moscada;
- sal;
- sucre;
- estragó.
El problema és que ni les proporcions, ni l’ordre del marcador, ni el procediment de fabricació són realment coneguts. A més, la presència d’anxoves suggereix que la salsa es prepara per fermentació, és a dir, fermentació a llarg termini, com la salsa de peix tailandès. Aquestes subtileses, així com una impressionant llista d’ingredients, fan que sigui molt difícil preparar un Wooster a casa. Tot i això, hi ha receptes adaptades que fan de la salsa casolana de Worcestershire una experiència real, encara que desafiant.
Recepta casolana de salsa Worcestershire
Així que esteu decidit a fer salsa Worcestershire a casa. Per fer-ho, necessiteu cebes, dos grans d’all, anxova, gingebre mòlt, grans de pebre negre, una cullerada de llavors de mostassa, sal, 1 gram de curri en pols, canyella, pebrot vermell mòlt, grans, cardamom, vinagre, mig got de sucre, 100 grams de salsa de soja, tamarinde.
Introduïu la ceba en la solució de vinagre i marineu-la durant deu minuts i, a continuació, trossegeu-la ben fina. Piqueu els alls, afegiu-hi una mica de vinagre. Col·loqueu els alls, la ceba, la canyella, el pebre vermell i negre, el gingebre, els grans i el cardamom en una bossa de gasa neta. Cal lligar la bossa.
En una cassola, combineu una culleradeta d'àcid acètic, salsa de soja, sucre i tamarinde. Diluïu-ho amb una mica d’aigua i deixeu-ho bullir durant mitja hora a foc lent. En una tassa a part, combineu l’anxova ben picada, el curri, la sal, afegiu-hi una mica d’aigua i afegiu-la al cassó. Cuini a foc lent uns 15 minuts més.
Poseu la bossa d’espècies preparada en un recipient de vidre, aboqueu-hi la salsa i tanqueu la tapa. Després que la salsa s’hagi refredat, guardeu-la a la nevera durant una setmana, traient una bossa cada dia. Després d'això, es pot treure la bossa i la vostra pseudo salsa Wester està a punt. Hi podeu marinar carn, afegir-la a amanides o còctels.
A Gran Bretanya, la salsa Worcestershire és tan familiar i popular com la salsa de soja a la Xina o el teriyaki al Japó.
Substituir la salsa Worcestershire és tan difícil i costós que és molt més senzill anar al supermercat i comprar un parell d’ampolles de salsa real a la reserva, sobretot perquè es pot guardar durant molt de temps.
