El gingebre es considera una de les espècies més saludables. Ajuda a enfortir el sistema immunitari, redueix el colesterol i té propietats antimicrobianes. I l’arrel d’aquesta meravellosa planta transforma completament el gust d’un plat, sobretot si es combina correctament amb altres ingredients. Fresc, s’utilitza sovint en diverses amanides, afegint-hi un toc picant.
Cuina japonesa i taiwanesa
Les amanides de gingebre són especialment freqüents als països de l’Extrem Orient asiàtic. Aquesta espècie confereix a aquest plat un postgust dolç-especiat amb un lleuger aroma cítric característic de la cuina asiàtica. A més, el posen no només en amanides de verdures, sinó també en les que es preparen a base de diversos mariscs i carns. El gingebre en aquests plats es pot afegir tant a l’amaniment com als ingredients principals.
L’arrel de gingebre, per exemple, pot ser excel·lent en una amanida lleugera amb truita i verdures. Per preparar-lo, primer heu de preparar un amaniment barrejant una cullerada de suc de llima, la mateixa quantitat d’oli de colza, ½ culleradeta de salsa de xili i 1/3 culleradeta d’arrel de gingebre ratllada. A continuació, bateu dos ous en una espuma esponjosa, fregiu-los en una paella i talleu la truita cuita a tires amples. A continuació, haureu de trossejar els espinacs amb ceba verda i ratllar les pastanagues. A continuació, barregeu tots els ingredients amb els brots de soja i aboqueu-hi sobre l’amaniment d’arrel de gingebre.
Aquesta espècia també s’ha d’afegir a l’amanida d’espinacs, alvocat i taronja. Per a una porció de 3 persones, ratlleu 10 g d’arrel de gingebre, barregeu-hi amb espinacs picats grossament, 1 alvocat i 1 tros de taronja. És habitual utilitzar oli de sèsam i vinagre de vi com a guarniment per a una amanida tan lleugera.
El gingebre es combina harmoniosament amb gambes, de manera que aquesta espècia també es pot afegir a una amanida a aquests mariscs. Per preparar un plat tan contundent i saludable, heu de barrejar 500 g de gambetes pelades i bullides, 100 g de col xinesa, ½ culleradeta de gingebre ratllat i 100 g de pinyes en conserva. Per amanir, barregeu una cullerada d’oli d’oliva amb la mateixa quantitat de suc de llimona i 1 culleradeta de mostassa de Dijon.
menjar indi
L’arrel de gingebre no és menys popular a la cuina índia. Va bé amb els llegums, verdures i espècies que s’utilitzen en amanides a l’Índia.
El gingebre, per exemple, gairebé sempre s’afegeix a l’amanida de cigrons. Per preparar-lo, els cigrons s’han de remullar amb aigua freda durant la nit i després bullir-los fins que estiguin suaument. Després es barreja amb arrel de gingebre picada, amanida amb suc de llimona, oli vegetal i pebre negre.
L’arrel de gingebre també serà útil en una amanida de verdures feta de cogombres i pebrots. Els cogombres s’haurien de tallar a rodanxes fines i el gingebre i el pebrot, a tires. Podeu afegir verds de coriandre i llavors de comí a aquests ingredients. I aquesta amanida es vesteix amb oli de sèsam.
