Tot i que, segons la classificació del comerç, fins a tres famílies es classifiquen en peixos vermells: esturió, salmó i salmó blanc, els experts culinaris anomenen aquest peix tendre i deliciós amb carn escarlata, rosa o taronja. Es tracta de salmó rosat, salmó, salmó amic, salmó mitjó, truita. És un plaer cuinar aquest peix: és sucós, saborós i combina molt amb molts ingredients. La forma més senzilla de coure peix vermell és al forn.
És necessari
- Peix vermell al forn d’estil asiàtic
- - 1 filet de salmó amb un pes total de 800 g a 1 kg;
- - 1 tassa de salsa teriyaki;
- - ¼ tassa de xarop d’albercoc;
- - ¼ tasses d’aigua;
- - 2 cullerades d'oli de sèsam;
- - arrel de gingebre de 3-4 cm de llarg;
- - 2 culleradetes de mostassa de Dijon;
- - 4 grans d'all;
- - 3 plomes de ceba verda;
- - 1 cullerada de llavors de sèsam.
- Peix vermell al forn en italià
- - 1 filet de salmó amb un pes total de fins a 1 kg;
- - 2 cullerades de mantega fosa;
- - 1 llimona;
- - 50 g de julivert;
- - 4 grans d'all;
- - ¾ tasses de pa ratllat blanc;
- - sal i pebre.
- Peix vermell "en papillots"
- - 1 filet de salmó;
- - 1 cullerada d'oli d'oliva;
- - 50 g de menta fresca;
- - 50 g d’anet fresc;
- - 4 rodanxes de llimona;
- - 1 cullerada de tàperes;
- - sal i pebre.
- Peix vermell amb verdures en paper d'alumini
- - 1 filet de salmó amb un pes total de fins a 1 kg;
- - 1 cullerada d'oli d'oliva;
- - 1 cullerada de vi blanc sec;
- - 2 pastanagues mitjanes;
- - 4 grans d'all;
- - 2 pebrots grocs
- - sal i pebre.
Instruccions
Pas 1
Recepta bàsica per rostir peix vermell
El peix vermell se sol vendre tallat en filets o filets. El filet és més adequat per coure. Si heu comprat filets de peix vermell congelat, descongeleu-los durant la nit al prestatge inferior de la nevera. No descongeleu els filets ni al microones ni sota aigua freda. Aquest mètode conduirà al fet que la textura i el sabor del peix canviaran per a pitjor. Els filets congelats o congelats s’han d’esbandir amb aigua corrent i, després, assecar-los amb paper de cuina. Talleu les rodanxes laterals fines dels filets perquè el peix es cuini uniformement. Aquestes peces s’anomenen tesha. Podeu cuinar-ne un brou deliciós i gras, preparar un farciment per a pastissos. Col·loqueu els filets de peix vermell preparats, amb la pell cap avall, sobre una safata de forn folrada amb pergamí de forn. Raspallar amb mantega vegetal o fosa i condimentar. Com a condiment, només podeu utilitzar sal picada fina i pebre negre acabat de moldre, o podeu afegir-hi herbes fresques o seques com anet, farigola, julivert, romaní, a més d’all picat, ratlladura de llimona i pebrots. Preescalfeu el forn a 220 ° C. El peix es cou al forn, centrant-se en el gruix del filet. Calculeu multiplicant cada centímetre per 4-6 minuts. Com més temps cuineu el peix vermell, més dens serà la textura de la carn. El peix es fa quan els filets són fàcils de tallar amb una forquilla. El salmó al forn es pot refrigerar fins a 5 dies.
Pas 2
Peix vermell al forn d’estil asiàtic
El conegut sabor del peix vermell al forn es pot refinar cuinant-lo a l’estil asiàtic. Per fer-ho, peleu l'arrel de gingebre i ratlleu-ho en un ratllador fi, talleu els grans d'all. Combineu xarop d’albercoc en conserva, aigua, oli, mostassa, all i gingebre en una cassola petita, a foc mitjà, remenant de tant en tant, fins que bulli. Reduir el foc i coure la barreja durant 5 minuts més, fins que quedi una mica espessa. Esbandiu i assequeu els filets, retalleu la tesha i col·loqueu la pell del peix cap avall sobre una safata de forn folrada amb paper de forn. Amb una cullerada, aboqueu suaument la meitat de la salsa asiàtica sobre el filet, repartint-la uniformement sobre el peix. Col·loqueu la safata de forn al forn preescalfat a 220 ° C. Es cou al forn durant 20-25 minuts. Mentre el peix es cou, fregiu lleugerament les llavors de sèsam en una paella seca, deixeu coure la salsa que queda a foc lent fins que quedi espessa. Aboqueu la salsa sobre el peix cuit, espolseu-la amb llavors de sèsam i ceba tendra picada.
Pas 3
Peix vermell al forn en italià
A Itàlia, el condiment gremolata és molt popular. Aquesta barreja especiada i aromàtica s’acompanya bé amb vedella tendra, pollastre i verdures. També adorna el gust del peix vermell. Per preparar la gremolata, traieu la ratlladura de la llimona. La forma més còmoda de fer-ho és amb un ratllador fi. Peleu els alls i talleu-los finament amb un ganivet de xef ample i esmolat. Piqueu també el julivert verd. Combineu tots aquests ingredients afegint pa ratllat, sal i oli d’oliva. Poseu el filet preparat en una plata de forn folrada amb pergamí i repartiu-hi la barreja d’espècies preparada. Coure el peix al forn preescalfat a 220 ° C durant 25-30 minuts.
Pas 4
Peix vermell "en papillots"
A la cuina francesa, coure trossos de carn, peix o verdures en bosses de paper pergamí s’anomena en papillote, els xefs de parla russa diuen “en papillotes”. Per tant, podeu coure tots els filets de peix vermell alhora, però és molt més convenient fer diversos "sobres" per servir el peix en porcions. El filet s’ha de rentar, assecar, tallar el greix, la panxa fina i tallar-lo en quatre trossos idèntics. Piqueu l’anet i els verds de menta. Talleu les rodanxes de llimona a quarts. Col·loqueu cada tros de filet sobre un quadrat de pergamí de forn doblegat per la meitat. Regueu-ho amb oli d’oliva, rectifiqueu-ho de sal i pebre, repartiu-hi les herbes picades, les rodanxes de llimona i les tàperes. Segellar els "sobres" de manera que el pergamí formi una "casa" sobre el filet i transferir el peix a una safata de forn. Es cou al forn durant 12-15 minuts. Col·loqueu el peix "en papillotes" a les plaques i obriu suaument el pergamí, deixant anar vapor. Serviu guarnit amb rodanxes de llimona fresques i branquetes d’anet.
Pas 5
Peix vermell amb verdures en paper d'alumini
Podeu coure filets de peix vermell juntament amb diverses verdures. Per exemple, amb pastanagues, pebrots i alls. Les pastanagues s’han de pelar, rentar i tallar a rodanxes fines, treure les llavors del pebrot, esbandir-les i tallar-les a mitges anelles. Peleu i aixafeu alls lleugerament amb el costat pla d’un ganivet ample. Talleu el filet de peix preparat en quatre trossos. Escampeu una mica d'oli d'oliva sobre fulls de paper d'alumini plegats, poseu verdures i poseu-hi peix. Regueu-ho amb vi blanc, rectifiqueu-ho de sal, farigola, ratlladura de llimona i pebre acabat de moldre. Segellar el paper d'alumini perquè hi hagi lloc per vapor. Coure el peix al forn preescalfat a 220 ° C durant 25-30 minuts.
