Les costelles són un aliment sa i increïblement saborós. Perquè un plat tingui èxit, no només cal cuinar-lo correctament, sinó també triar correctament la carn al mercat o a la botiga.
Com triar una varietat de carn
Les costelles més habituals són el porc o la vedella. Cada mestressa de casa pot triar independentment el tipus de carn que més li agrada a ella i als seus familiars.
El porc és ric en vitamines del grup B, a més de zinc, ferro, potassi i magnesi. El greix de porc conté àcid araquidònic, àcids grassos insaturats i seleni. Les persones que pateixen diverses malalties cardiovasculars haurien de preferir el porc a tot tipus de carn.
La vedella és rica en proteïnes del teixit connectiu, la qual cosa és molt beneficiosa per a la salut dels vasos sanguinis, les articulacions i la pell. Els desavantatges de la vedella inclouen el fet que triga molt més temps i és més difícil de digerir que el porc. A més, conté una gran quantitat de compostos que contenen nitrogen que afecten negativament els processos metabòlics del cos.
Els experts aconsellen menjar diferents tipus de carn perquè el cos rebi totes les substàncies necessàries. La vedella es pot substituir per vedella més dietètica i sana.
Per a costelles, els carbohidrats per al coll, el pernil i altres parts toves de carn de porc i vedella són perfectes.
Com triar carn de qualitat
Independentment del tipus de carn que es comprarà, és important triar només productes frescos. Es recomana comprar carn refrigerada subministrada a les botigues pels agricultors locals. La qualitat dels productes refrigerats sempre és superior a la dels productes congelats.
El porc bo ha de tenir un to rosa clar, mentre que el greix ha de ser blanc. La vedella de qualitat ha de ser de color rosa calent o vermell brillant. Depèn principalment de l’edat de l’animal. El greix de la vedella o la vedella ha de ser blanc o cremós.
Quan premeu el dit sobre una llesca de carn refrigerada, hauria de tornar ràpidament a la seva forma original. Si encara queda la dent de la carn, ja no és fresca.
Abans de comprar productes carnis, definitivament l’heu d’olorar. No ha de tenir una olor àcida ni pútrida. La superfície de la carn ha de ser humida, però no humida ni ventosa. L’excés d’acumulació d’humitat indica que el producte s’ha congelat.
Determinar la qualitat de la carn congelada és molt més difícil. En aquest cas, cal centrar-se en el seu color i forma. Les peces amb un color fosc i una forma irregular, probablement, es van descongelar parcialment durant l’emmagatzematge. Aquest producte ja no es pot anomenar qualitat.
