Les olives salades es poden menjar com a berenar independent, a més d’afegir-les a amanides, sopes, carns i plats vegetals. Afegiran un agradable gust específic a qualsevol plat.
És necessari
-
- olives;
- sal;
- oli d’oliva.
Instruccions
Pas 1
Passeu les olives fresques, traieu-ne les espatllades. Ordeneu els fruits sencers per maduresa i mida. Esbandiu les olives diverses vegades amb aigua freda.
Pas 2
Col·loqueu les olives de la mateixa mida en recipients d’esmalt. Escampeu les fruites amb sal grossa, a raó d’1 kg de sal per 2,5 kg d’olives. Remeneu bé les olives i sal. Cobriu el recipient amb ells amb una tapa escaldada amb aigua bullint, o amb un drap gruixut.
Pas 3
Conserveu el recipient amb les olives en una habitació seca, lleugera i càlida, amb temperatura constant, durant 30-40 dies. Remeneu els fruits periòdicament perquè la capa superior d’olives quedi a la part inferior i la part inferior a la part superior. Afegiu sal durant cada remenat, s’ha de fer perquè els fruits quedin millor salats.
Pas 4
Traieu el líquid que s’allibera durant la fermentació, aboqueu les olives sobre tauletes petites i netes. Algunes fruites poden aparèixer arrugades, traieu-les. Esbandiu les olives amb aigua, deixeu-les escórrer, torneu-les a posar a les pissarres i oli amb oli d’oliva, agafeu 25 g d’oli per 1 kg d’olives.
Pas 5
Escampeu les olives amb sal, agafeu 100 g per 1 kg de fruita, poseu-les en pots de vidre. Remull els pots d'olives durant 8-10 dies fins a la salaó final, durant aquest temps, sacsegeu periòdicament els pots de fruites.
Guardeu les olives salades en un lloc fresc i sec.
