Recentment, les olives i les olives han començat a aparèixer amb freqüència a les nostres taules. Hi ha moltes varietats als prestatges de les botigues: amb un os, sense os, secs i farcits. Tot està molt boníssim! Però és útil?
Olives i olives: què és?
Al nostre país, hi ha una idea errònia que les olives són olives no madures. És a dir, els fruits de l’oliva, extrets de l’arbre de color verd, són un producte que anomenem “olives”, i els fruits que han madurat fins al negre són, al nostre entendre, “olives”.
De fet, "olives" és una paraula eslava antiga (manllevada del grec) i només existeix al nostre país. A tot el món, els fruits de l’olivera, que han assolit la plena maduresa i es van enfosquir, s’anomenen "olives negres", però no "olives".
Per entendre què mengem en forma de producte que diu "Olives", vegem com es distingeixen les olives per la seva maduresa i color.
un. Baies madures, força resistents a causa de la poca acumulació d'oli en aquesta etapa de maduresa. El color va del verd pàl·lid al groc oliva. El sabor és amarg.
2.. Els fruits es troben en fase de semi-maduresa, mentre que les baies són d’oliva, rosa, porpra i les més properes a la maduresa adquireixen un color castany. El sabor es torna una mica més suau, però encara hi ha una amargor notable. Aquestes fruites ja s’utilitzen per esprémer oli, ja n’hi ha molta.
3. Les fruites en aquesta etapa adquireixen un color morat o negre, consistència suau, saturació amb oli, algunes varietats són amargues. Part de la collita va destinada al processament en forma d’adobats, adobats, pastes, mentre que la major part d’olives madures s’utilitza per obtenir oli.
4. I un estat més d'olives, de fet, que tots anomenem "olives" a Rússia és
Què determina el color de les olives
Un dels principals paràmetres mitjançant els quals podem distingir una oliva madura d’un de color químic és l’heterogeneïtat del color. Entre les olives madures de forma natural, és difícil trobar moltes exactament del mateix color de baies densament antracites. Per regla general, tots tenen un color desigual, ja que els rajos del sol, que donen a la pell un color ric, no cauen sobre tots els fruits. I el seu color serà irregular i, per regla general, no negre carbó vegetal, sinó violeta, marró fosc, marró.
Què passa amb les olives verdes que entren a la línia de conserves? Alguns d’ells es renten, els ossos s’eliminen en una màquina especial i després se sotmeten a una oxidació prolongada en una solució alcalina (sosa càustica). Es tracta d’un entorn força agressiu anomenat additiu alimentari E 524. A continuació, la matèria primera es neutralitza amb àcid, es renta amb aigua, s’hi afegeixen sal i gluconat de ferro com a estabilitzador de color (additiu alimentari E 579). De vegades podeu trobar un anàleg: lactat de ferro (E585). Per motius d’equitat, es pot assenyalar que es permet l’ús d’aquests additius en aliments.
A més, segons la tecnologia, algunes de les olives verdes no madures s’envien a la marinada sense oxidació. Així obtenim olives verdes sense pinyol o farcides de llimona, anxova, etc. Al mateix temps, el procés d’eliminació de les llavors s’automatitza i les baies s’omplen manualment.
Si voleu comprar olives madures que siguin de color natural més que no pas oxidades, és la vostra opció
Les olives en conserva són bones per a vosaltres?
Les olives fresques són un producte meravellós en què hi ha moltes substàncies útils per als humans: minerals, vitamines i, sobretot, àcids grassos monoinsaturats. Però les fruites en conserva, salades i en vinagre són menys útils. En aquest sentit, malgrat el seu ric gust, a més, les fruites sense llavors renuncien ràpidament a les adobes de nutrients a la marinada i el seu valor es redueix a zero.
perquè és difícil treure’ls l’os sense aixafar la polpa.
Les olives verdes farcides s’han de comprar tan rarament com sigui possible. el farciment també és en conserva de peix o vegetal farcit de química., en fer-ho, reduirà els danys derivats d’una delicadesa tan dubtosa.
Si us agrada molt les olives madures i no esteu disposat a rebutjar-les, adquiriu, evidentment, fruites grans madures en pots de vidre, a través de les parets transparents de les quals podreu avaluar l’aspecte i el color del farcit.
Les olives madures seques, seques i salades també són bones, en elles es conserven tots els beneficis dels fruits. Per als amants de les salses, recomanem pastes i salses d’olives fosques.
