L’única diferència entre olives i olives és el grau de maduresa. De fet, aquestes dues varietats de fruites creixen al mateix arbre, l’olivera. Algunes fonts indiquen que el nom "olives" només s'utilitza en territori rus.
Diferència entre olives i olives
Les olives es cullen quatre vegades a l'any. A més, a cada temporada es cullen fruits d’un color determinat: octubre verd, novembre blanc i desembre negre. Al gener, les olives es cullen principalment per assecar-les posteriorment.
Cal tenir en compte que les olives fresques poques vegades es mengen fins i tot a la seva terra natal, a Grècia. Aquests fruits tenen un sabor amarg i fins i tot viscós, per tant, la part principal del cultiu collit, per regla general, es processa en solucions especials o en conserva.
Podeu determinar la mida de les olives i les olives sense obrir el pot. A la part inferior o a les parets de l’envàs de llauna, els números s’indiquen mitjançant una fracció. Com més baix sigui l’indicador del primer número, més grans seran les fruites del pot.
Fins i tot després del processament, les olives verdes tenen un sabor lleugerament àcid, de manera que sovint es preparen amb farciments variats: tonyina, gambes, anxoves, crancs i altres delícies mediterrànies. Les olives també es fan amb all, llimona, fruits secs i cogombres.
Les olives tenen una consistència més suau, no tenen amargor ni sabor agre. Rares vegades s’extreuen fosses d’aquestes olives. Això es deu principalment a les molèsties d’aquest procediment. La polpa es fa malbé fàcilment i les olives perden el seu aspecte atractiu.
Olives verdes
Les olives verdes són les anomenades olives "madures". Aquests fruits apareixen a l’arbre immediatament després de la seva floració. No es mengen frescos. Una part del cultiu s’envia a la producció d’oli d’oliva, mentre que l’altra es conserva.
No guardeu mai les olives en un pot. Immediatament després d’obrir-lo, traslladeu les fruites a qualsevol plat. No escorreu la marinada si teniu previst mantenir la fruita fresca durant diversos dies.
Nutricionistes, metges i altres especialistes parlen dels beneficis de les olives. Cal tenir en compte que la composició vitamínica de les olives i les olives no és diferent. Tots els nutrients que contenen aquests fruits són completament idèntics. Tot i això, les olives verdes tenen l’avantatge de no ser tractades amb àlcalis per canviar de color, de manera que es consideren més naturals. És molt difícil distingir les olives madures de forma natural i mitjançant l'acció química. Per fer-ho, cal tenir informació sobre quines varietats es conreen en quins territoris i, a continuació, comparar les dades indicades al banc.
Olives negres
Les olives són olives completament madures. Tradicionalment, aquests fruits es divideixen en tres categories principals segons el mètode de maduració: els fruits s’enfosqueixen mentre creixen a l’arbre o canvien de color durant l’emmagatzematge. Les olives verdes destaquen com una espècie separada, que es col·loca especialment en una solució de sodi. Aquest procediment està destinat principalment a canviar el gust de la fruita i eliminar l’amargor específica. Durant l'oxidació, el color verd passa a ser negre i les olives adquireixen un gust més suau.
