Voleu fer un plat de massa i carn abundant? Recorre a la cuina tàrtara i cuina els pebrots. Tasteu aquests meravellosos pastissos amb tendra carn picada i oferiu-los als vostres éssers estimats. De vegades, cal menjar casolà deliciós per crear un ambient acollidor a casa i, gràcies als aromàtics plats orientals, això és especialment exitós.
És necessari
- Per a la recepta clàssica:
- - 1 kg de farina;
- - 700 g de xai;
- - 3 cebes;
- - 10 g de llevat sec;
- - 2 ous de gallina;
- - 200 ml de 3,5% de llet i aigua;
- - 70 ml d’oli vegetal a la massa + per fregir;
- - 1/2 cullerada Sàhara;
- - 3/4 culleradetes pebre negre mòlt;
- - sal;
- Per a circuits oberts:
- - 800 g de farina;
- - 450 g de vedella grassa;
- - 2 cebes;
- - 250 ml de brou de carn;
- - 200 ml de llet;
- - 4 ous de gallina;
- - 50 g de mantega;
- - 30 ml d’oli vegetal;
- - 1/3 culleradeta cadascuna pebrot mòlt negre i vermell;
- - sal.
Instruccions
Pas 1
Recepta clàssica de menta
Escalfeu la llet i l'aigua a 40-50oC en una estufa o microones i aboqueu-los en un recipient profund. Afegiu oli vegetal, ous, sucre i 1 culleradeta. sal. Bateu-ho tot bé.
Pas 2
Tamiseu la farina, barregeu-la amb el llevat i afegiu-hi petites porcions a la barreja líquida, sense deixar de remenar, primer amb una cullera i després amb la mà. Pastar una massa suau, posar-la en un cassó o bol enfarinat, tapar-la amb una tovallola humida i posar-la en un lloc càlid durant 1-1,5 hores. Pastar-lo diverses vegades durant aquest temps.
Pas 3
Rentar el xai, assecar-lo amb un paper absorbent i tallar-lo en tascons. Peleu les cebes i talleu-les a quarts. Gireu la carn i les cebes en una trituradora, rectifiqueu-les de pebre i sal.
Pas 4
Dividiu la massa en tres parts, feu rodar cada salsitxa i talleu-la a trossos iguals. Estireu cercles de 7 cm de diàmetre i repartiu-hi la carn picada. Aixequeu la massa que sobresurt i doneu forma a una cistella, pessigant les vores amb els dits en cercle. Deixeu un petit forat al centre. Aplaneu lleugerament les empanades amb el palmell.
Pas 5
Escalfeu l'oli vegetal en una paella, ja que n'hi hauria prou per coure greixos semiprofunds. Poseu-hi els pebrots amb els forats cap avall, fregiu-los durant 2-3 minuts, després gireu els productes, aboqueu-los amb oli calent i coeu-los 3-6 minuts més fins que la massa estigui rossa.
Pas 6
Malví oberts de brou
Col·loqueu una mica de sal a la farina tamisada i col·loqueu-la sobre una taula neta o una taula de tallar gran. Feu un forat a la part superior, aboqueu-hi suaument els ous amb llet tèbia i oli vegetal. Deixeu que els ingredients líquids es posin en remull una mica i incorporeu-hi la farina, recollint-la suaument de les vores.
Pas 7
Pastar la massa enèrgicament durant 10 minuts, fins que quedi elàstica, després formar-ne una bola, embolicar-la amb paper plàstic o una tovallola humida i reservar-la durant 15 minuts per descansar.
Pas 8
Passeu la carn i la ceba, tallades a trossos, per un molinet de carn. Pebreu la carn picada, sal i remeneu amb mantega estovada fins que quedi homogènia.
Pas 9
Estireu els pastissos plans aproximadament de la mida d’un plat. Poseu 1 cullerada al mig. carn picada. Aixequeu les vores de la massa i fixeu-la en una olla perquè el farciment només quedi mig ple. Coeu els guisats a 180oC durant 15 minuts, traieu-los i aboqueu-los a cada brou calent. Torneu-les al forn i coeu-les durant 10-15 minuts.
