La carpa es diferencia d’altres peixos d’aigua dolça pel seu sabor especial i els plats elaborats amb ella tenen un ric aroma. La carpa es pot fregir simplement en una paella fent rodar les llesques de peix amb farina o pa ratllat. O, després de passar una mica més de temps, cuineu aquest peix al forn.
És necessari
-
- Per a carpes al forn:
- carpa;
- oli de gira-sol;
- sal;
- pebre negre mòlt.
- Per a carpes
- al forn amb crema agra:
- carpa;
- cebes - 2 peces;
- crema agra: 1 cullerada;
- pastanagues: 1 unitat;
- fulla de llorer - 1 unitat;
- grans de pebre negre - 7-8 pèsols;
- sal al gust.
- Per a carpes farcides:
- carpa;
- bolets porcini o xampinyons - 200 g;
- ghee - 5 cullerades soperes;
- ou - 2 peces;
- galetes de terra: 3 cullerades soperes;
- sal i pebre al gust.
Instruccions
Pas 1
Escaleu les carpes fresques amb un ganivet o una eina especial. Escolteu el peix, traieu les brànquies. No cal eliminar les aletes i la cua.
Pas 2
Col·loqueu la carpa sobre un tovalló o un drap per eliminar l’aigua. Fregueu el peix amb sal i pebre per fora i per dins. A continuació, unteu la carpa amb oli de gira-sol també pels dos costats.
Pas 3
Obriu la panxa de la carpa i assegureu-la amb escuradents. Això és necessari perquè el peix cuini més ràpidament i s’obté una saborosa escorça per fora i per dins.
Pas 4
Col·loqueu la carpa sobre una plata de forn untada amb oli vegetal. Poseu-lo al forn preescalfat durant uns quaranta minuts. Tan bon punt aparegui una escorça daurada al peix, traieu la safata del forn, col·loqueu la carpa al plat, traieu els escuradents i escampeu el peix amb suc de llimona.
Pas 5
La carpa també es pot cuinar al forn amb crema de llet. Talla la carpa pelada. Pebreu-lo a dins i fregiu-hi les rodanxes pels dos costats en una paella. Piqueu les cebes i les pastanagues. Fregiu-los fins que estiguin daurats. Dissol la crema agra en 1/4 de tassa d’aigua tèbia.
Pas 6
Col·loqueu els trossos de carpa en un plat de forn i poseu-hi a sobre les cebes i les pastanagues. Condimentar amb sal, pebre i fulles de llorer. Aboqueu la crema de llet sobre tot, tapeu els plats amb una tapa i poseu-los al forn calent durant vint minuts.
Pas 7
La carpa i els bolets es couen una mica més. Esbandiu bolets porcini frescos o xampinyons, talleu-los a rodanxes fines, poseu-los en una paella, afegiu-hi oli, sal, pebre mòlt i una mica d’aigua. Cuineu a foc lent els bolets a foc lent, tapats durant deu minuts, traieu-los del foc i refredeu-los una mica.
Pas 8
Fregueu la carpa preparada amb sal per dins i per fora. Tritureu la mantega i els rovells crus, bateu les clares en una espuma i afegiu-ho tot als bolets guisats. Aboqueu-hi galetes picades, saleu-ho i barregeu-ho bé.
Pas 9
Farciu el ventre de la carpa amb la carn picada. Cosiu-lo amb fil blanc. Poseu el peix sobre una plata de forn, regueu-lo amb mantega fosa, poseu-lo al forn calent durant quaranta minuts. Traieu els fils abans de servir-los. Serviu la carpa al forn amb patates fregides i guarniu-la amb herbes.
