La forma més exitosa d’utilitzar verdures de temporada és preparar plats lleugers i senzills que no només estalvien el temps de la mestressa de casa, sinó que també preserven les propietats beneficioses dels productes originals al màxim. Els plats senzills de carbassó, pel seu baix contingut calòric i l’alta concentració de vitamines i minerals, es poden utilitzar en dietes infantils, dietètiques, vegetarianes o esportives.
Els carbassons, com la majoria d’altres verdures de la família de les carbasses, són rics en fibra, àcid ascòrbic, potassi i altres substàncies que tenen un efecte positiu en el funcionament del tracte digestiu i del sistema cardiovascular. Per aquest motiu, es recomanen plats senzills de carbassó per a persones que tinguin un estil de vida saludable o necessitin una dieta hipocalòrica amb aliments hipoalergènics.
Sopa de carbassó
Per preparar aquest primer plat senzill, necessiteu un mínim de productes:
- 2 carbassons joves;
- un petit cap de ceba;
- 0,5 litres de brou de pollastre baix en greixos;
- 200 ml de crema agra al 10%;
- 10-15 g de mantega;
- un gra d'all;
- espècies al gust.
La cocció de la sopa de carbassó cremosa no trigarà més de mitja hora: trossegeu la ceba i l'all a rodanxes petites, fregiu-les durant uns 5-7 minuts amb mantega fosa i, a continuació, afegiu-hi carbassó picat a daus petits a les verdures. Si s’utilitzen carbassons joves per a la sopa, n’hi ha prou amb esbandir-los bé i assecar-los lleugerament amb un paper absorbent; s’aconsella pelar carbassons massa madurs d’una pell gruixuda que pugui espatllar el delicat sabor del plat.
Durant 5 minuts, la massa vegetal es fregeix a foc lent, sense oblidar-se de remenar periòdicament, després del qual s’aboca el brou de pollastre i es posa a ebullició. La sopa es bull durant uns 3-5 minuts, després de la qual es treu de la cuina, s’afegeixen espècies i crema de llet.
Amb una batedora, tritureu el contingut de la paella fins obtenir una mescla homogènia, torneu-ho a escalfar a foc lent i serviu-ho, escampeu la sopa cremosa de carbassó amb crostons, herbes fresques o seques. Per afegir un toc picant a la sopa, podeu afegir 300-400 g d’arrel d’api a les verdures durant la fase de sofregit.
Guisat tradicional de carbassó de verdures
L’estofat de carbassó es considera un plat clàssic de cuina d’estiu: no només és fàcil i ràpid de preparar, sinó que permet l’ús i la combinació de qualsevol producte disponible a la casa.
Per preparar un guisat senzill, es tallen carbassons joves, pastanagues grans, unes quantes patates, una ceba i pebrot dolç a daus de mida mitjana i es fregeixen en oli vegetal durant 15 minuts. Al final d'aquest procés, s'afegeix un tomàquet tallat a rodanxes a les verdures (el plat és més deliciós amb varietats de tomàquet dolç), sal i, tapat amb una tapa, guisat durant 15-20 minuts. Quan les verdures estiguin tendres, s’afegeixen espècies i herbes fresques al guisat de carbassó de verdures: el plat serà més aromàtic si s’utilitza pebre negre acabat de moldre.
Guarnició de carbassó
Una alternativa senzilla, sana i saborosa als cereals o la pasta pot ser un plat de carbassó, perfecte per a tots els plats d’aviram, carn o peix. Aquest plat és especialment saborós a partir de verdures joves amb una pell fina que no cal eliminar-les.
Es renta una lliura de carbassó fresc amb aigua tèbia, s’elimina l’excés d’humitat amb una tovallola de paper i es talla a rodanxes fines i amples. Per a aquest propòsit, és molt convenient utilitzar peladors de verdures, però amb l’ajut d’un ganivet ben esmolat podeu obtenir llesques de verdures que siguin molt convenients per a un posterior processament culinari.
En una paella ampla, escalfeu una cullerada d’oli vegetal i fregiu-hi les plaques de carbassó fins que estiguin toves. És molt important no salar les verdures al principi de la cocció, ja que en cas contrari donaran molt de suc i, per això, poden perdre la seva forma convertint-se en puré de patates.
La carbassa salada que s’ha tornat tova, escampeu-les amb les vostres espècies preferides (al gust), afegiu-hi un all picat i mantingueu-ho a foc lent durant uns 3-4 minuts. La guarnició de carbassó acabada s’escampa generosament amb julivert fresc, coriandre o anet i se serveix com a complement al plat principal.
Carbassó amb mató
Com a farciment de carbassons farcits, s’acostuma a fer servir cereals en combinació amb carn picada o aus de corral, però es pot obtenir un plat igualment nutritiu i saludable si ompliu el carbassó amb mató picant.
Si cal, es pelen carbassons de mida petita de la pell, es tallen en dues parts al llarg del costat llarg per formar "vaixells" i es netegen els grans. Un paquet de formatge cottage baix en greixos s’amassa amb una forquilla fins que s’afegeixi herbes fresques i salades i 1 ou cru. La barreja resultant de mató es barreja a fons i s’utilitza com a carn picada.
Cada "vaixell" s'omple fins a la part superior amb formatge cottage, després de la qual es combinen les dues meitats de la medul·la vegetal, es col·loquen les verdures en un plat de forn i s'aboca aproximadament 100 ml d'aigua al fons. La forma es col·loca en un forn preescalfat a 180 graus i el carbassó amb mató es cou al forn fins que estigui suau.
