Els rovellons es diferencien de tots els bolets del bosc pel fet que poques vegades són cucs i no requereixen bullir prèviament. A més, són rics en vitamines A, B, PP, aminoàcids, oligoelements, en particular coure i zinc.
És necessari
-
- Per a sopa de puré amb rovellons:
- - 375 ml de brou de verdures;
- - 500 g de rovellons;
- - 200 ml de llet;
- - 2 cebes;
- - 2 cullerades. l. oli vegetal;
- - 30 g de farina;
- - 1 ram de farigola;
- - sal al gust.
- Per a rovellons amb salsa de safrà:
- - 1 kg de rovellons;
- - 1 ceba;
- - 200 ml de iogurt;
- - 2 grans d'all;
- - 1 cullerada. l. melmelada d'albercoc;
- - 15 estigmes de safrà;
- - 3 cullerades. l. ghee;
- - sal al gust.
- Per a una amanida de rovellons calenta:
- - 200 g de rovellons;
- - 1 cap d’enciam;
- - 1 ceba;
- - 2 grans d'all;
- - 50 g de formatge parmesà;
- - 2 cullerades. l. oli d’oliva;
- - 1/2 llimona;
- - pebre
- sal al gust.
- Per a pastes de full amb rovellons:
- - 500 g de pasta de full;
- - 500 g de rovellons;
- - 4 cullerades. l. crema agra;
- - 1 ceba;
- - 1 pa petit;
- - anet
- pebre
- sal al gust.
Instruccions
Pas 1
Sopa de rovellons Peleu i renteu els bolets. Talleu els rovellons grans a trossos. Piqueu la ceba a daus petits. Fregiu les cebes en una cassola amb oli vegetal escalfat durant 2 minuts. Afegir els rovellons i coure uns 5-7 minuts, remenant de tant en tant. Poseu la meitat dels bolets i la resta de farina i fregiu-la durant aproximadament un minut.
Pas 2
Aboqueu-hi brou de verdures i llet. Feu bullir la barreja a foc lent, sense deixar de remenar. No cal que tapeu l’olla amb una tapa. Utilitzeu una batedora o batedora per puré la sopa. Afegiu-hi sal i pebre. Disposar els bolets fixats en bols, abocar la sopa i guarnir amb branquetes de farigola.
Pas 3
Chanterelles en salsa de safrà Tritureu els alls, la ceba i salteu-los a foc lent fins que estiguin daurats, uns 10 minuts. Aboqueu safrà amb 1 cullerada. l. aigua bullint.
Pas 4
Netejar els rovellons de les restes, esbandir-los i assecar-los. Talla les tapes grans en 2-4 trossos. Afegiu bolets a les cebes i els alls, torneu a escalfar-los i fregiu-los fins que bullin 2/3 del líquid. Aboqueu la resta de suc de bolets en un altre bol, barregeu-ho amb la melmelada d’albercoc i torneu als bolets.
Pas 5
Salpebreu-ho. Deixeu-ho al foc durant 2-3 minuts més. Combineu la infusió de safrà amb iogurt. Salpebreu els rovellons amb aquesta salsa i remeneu-ho.
Pas 6
Amanida de rovellons càlida Piqueu l'all i la ceba finament i fregiu-los una mica amb oli d'oliva. Afegiu-hi els rovellons pelats i trossejats. Condimentar amb sal, pebre i sofregir fins que estigui tendre, sense tapar la paella amb una tapa.
Pas 7
Regueu oli d’oliva sobre les fulles d’enciam i regueu-ho amb el suc de mitja llimona. A sobre, poseu-hi uns rovellons calents fregits amb ceba i all. Espolvoreu amb parmesà ratllat.
Pas 8
Pastes de full de rovellons Renteu els bolets. Talleu els rovellons grans a daus i poseu-los al foc. Els bolets petits es poden fregir sencers. Tan bon punt els rovellons donin suc, afegiu-hi cebes ben picades i anet, sal i pebre. Piqueu un pa, aboqueu la crema de llet. Remeneu-ho bé i refredeu el farcit.
Pas 9
Formeu la pasta de full en truites. Farciu-los amb bolets picats i feu pastissos. Es cou al forn preescalfat a 180-200 ° C fins que es dauri.
