La salsa agredolça és un gran invent de la cuina xinesa, ni tan sols els francesos amb la seva salsa miler no han pensat en res. Al món no hi ha una salsa tan universal que sigui bona tant freda com calenta, amb la qual es pot coure i marinar, estofar i fregir. Va bé amb tot tipus de carn, marisc, verdures. Llevat que vagi a les coques, i només perquè una bona salsa agredolça té un gust millor que les postres. En qualsevol cas, molta gent ho pensa.
És necessari
-
- salsa base:
- 1 got d’aigua;
- 1 tassa de vinagre d'arròs
- 1 tassa de sucre morè
- 2 cullerades de maicena;
- Porc amb salsa agredolça:
- 500 grams de porc;
- 1 culleradeta de sal
- 1/4 culleradeta sucre blanc;
- 1 culleradeta de salsa de soja
- 1 clara d'ou;
- 2 plomes de ceba verda;
- 1 litre d'oli vegetal per fregir;
- 1/2 tassa de maizena
- 3 tiges d'api;
- 1 pebrot verd;
- 1 ceba mitjana (tallada en tascons)
- sucre blanc
- sal al gust.
Instruccions
Pas 1
La salsa agredolça bàsica és molt senzilla. Agafeu sucre, vinagre i aigua, barregeu-ho en una cassola petita i poseu-ho al foc. Escalfeu la barreja a foc lent fins que es dissolgui tot el sucre.
Pas 2
Al mateix temps, aboqueu una mica d’aigua tèbia en un recipient petit i remeneu contínuament, aboqueu-hi midó en un raig prim. Si afegiu el midó directament a la barreja de vinagre d’arròs, s’acoblarà instantàniament en grumolls i no podreu espessir la salsa.
Pas 3
Feu bullir la barreja a la cuina, augmentant el foc que hi ha a sota. Un cop la salsa ha bullit, reduïu el foc que hi ha a sota a mitjà i afegiu-hi lentament el midó diluït, sense oblidar de remenar. Apaga el foc. La salsa agredolça bàsica està a punt. El sucre moreno aromàtic li confereix dolçor i el vinagre d’arròs, l’acidesa.
Pas 4
Hi ha moltes variacions de salsa agredolça només a la seva cuina cantonesa autòctona. Els xefs occidentals també han contribuït a aquesta varietat. Per tant, el color vermellós habitual de la salsa és el resultat de l’addició de salsa de tomàquet. Cal afegir-lo tres vegades menys que el vinagre o l’aigua, al principi de la cocció, als ingredients líquids del cassó.
Pas 5
La carn més popular cuinada amb salsa agredolça és el porc. Aquí teniu una recepta bastant senzilla.
Talleu el filet de porc a daus, poseu-lo en un bol i barregeu-ho amb sal, sucre i salsa de soja. Batre la clara d’ou lleugerament, afegir-hi cebes verdes ben picades i abocar aquesta barreja sobre el porc. Tapeu el bol amb una tapa, agiteu-lo i refrigereu-ho durant una hora.
Pas 6
Escalfeu l'oli en un wok fins que estigui una mica nebulós. Talleu l'api a rodanxes, els pebrots i les cebes a rodanxes, poseu-los en un wok i salteu-los ràpidament, rectifiqueu-ho de sucre i sal. Retireu-lo, poseu-lo sobre un paper absorbent per treure el greix i comenceu a coure el porc.
Pas 7
Traieu-lo de la nevera, submergeix-lo en maizena i wok fins que estigui ben daurat. No trigarà més de 10 minuts. Col·loqueu sobre un paper absorbent. Combineu porc i verdures, aboqueu salsa agredolça en un vaixell amb salsa i serviu.
