El pollastre acostuma a anar bé amb les salses dolces i, amb les salses de taronja, el sabor és encara més brillant.
Ingredients:
- 1 pollastre gran;
- Taronges - 2 unitats;
- Albercocs en conserva: 150 g;
- Oli d’oliva;
- Cebes - 2 cebes;
- Carxofes en conserva - 150 g;
- Vi blanc de taula - 150 g;
- Àcid acètic de taula: 1, 5 cullerades;
- All - 5 grans;
- Full de llorer;
- Farina de blat - 1, 5 culleradetes;
- Pebre negre mòlt;
- Sal.
Preparació:
- Peleu totes les cebes, renteu-les amb aigua corrent i talleu-les a porcions grans.
- Renteu bé cada taronja, protegiu-la de la pell i dividiu-la en tascons. Talleu la ratlladura de la pell de taronja, que s’ha d’esmicolar en tires petites.
- Peleu els grans d'all, renteu-los i ratlleu-los finament.
- Escorreu i tritureu els albercocs en conserva i, a continuació, passeu-los per un colador fi, afegiu-hi all i la quantitat necessària de vinagre al puré resultant.
- Ratlleu cada tros de pollastre amb una barreja de sal i pebre negre mòlt i, a continuació, envieu-lo a una paella prèviament escalfada amb l'addició d'oli d'oliva.
- Cuini a foc lent les aus de corral amb una escorça daurada i, a continuació, afegeix una mica d’aigua tèbia i les cebes preparades. Remull el plat durant 25 minuts més a foc mig i, a continuació, aboqueu-hi la quantitat de vi de taula necessària, mantenint-la durant el mateix temps.
- Després de la cocció, traieu de la cassola totes les cebes i els trossos de carn. Després del guisat, hauria d’haver quedat una petita quantitat de salsa; s’hauria d’afegir-hi puré d’albercoc preparat, la quantitat de farina necessària i una fulla de llorer. Cuineu a foc lent la salsa durant 4 minuts.
- Col·loqueu els trossos de pollastre en un plat de servei. Amaniu-ho tot amb una petita quantitat de salsa, decoreu-lo amb tires de pell de taronja.
