Satsivi és una salsa de la cuina georgiana, però de vegades aquest també és el nom del plat, del qual forma part i la seva part principal: pollastre, gall dindi, oca, ànec, carn i també peix. Per a cada producte principal, es preparen salses que difereixen en composició i són més adequades pel gust.
Necessitarà:
- peix (esturió, esturió estel·lat, beluga) - 500 g;
- nous pelades: 1, 5 cullerades;
- vinagre de vi (o suc de magrana): 3/4 c.
- cebes - 200 g;
- all - 2 grans;
- clau mòlta: 0,5 culleradetes;
- canyella - 0,5 culleradetes;
- llavors de coriandre - 1 culleradeta;
- fulla de llorer - 1-2 peces;
- espècies (pèsols): 8 unitats;
- safrà, pebre negre mòlt, pebre vermell, suneli sec - al gust.
Mètode de cocció
Renteu el peix, peleu-lo i talleu-lo a porcions, a continuació, aboqueu-lo sobre aigua salada perquè només cobreixi lleugerament el peix, afegiu-hi grans de pebre i fulles de llorer i coeu-ho durant 40-50 minuts.
Tritureu a la batedora les nous, els alls, el pebre vermell, el safrà i la sal. Tritureu les llavors de coriandre seces en un molí de cafè o tritureu-les en un morter, afegiu-les als fruits secs en una batedora i barregeu-ho tot. Diluïu la barreja resultant amb brou de peix i deixeu-ho coure a foc lent durant 10 minuts. Diluïu la canyella mòlta, els claus d’olor i els pebrots, així com el suneli al vinagre de vi, aboqueu-ho lentament a la barreja amb nous i deixeu-ho coure 10 minuts més.
Perquè la salsa adquireixi una consistència viscosa, s’ha de condimentar amb rovells. Dissoleu 2-3 rovells en una petita quantitat de salsa refrigerada i aboqueu-hi un raig prim a la massa total.
Col·loqueu el peix bullit en un plat, decoreu-ho amb salsa i serviu-lo fred.
