A partir d’escorça curta o pasta de full, podeu coure molts pastissos sota una reixeta fina, amb un farciment senzill que escolliu: fruita o baia.
És necessari
- Per al mini pastís de préssec i ametlla:
- - 450 g de pasta de pasta escassa;
- - 1 ou (separa el rovell de la proteïna)
- - 1 cullerada de sucre cristal·lí fi;
- - 50 g d’ametlles mòltes;
- - sucre llustre (per espolvorear);
- - 400 g de meitats de préssec en conserva.
- Per farciment de poma:
- - 1 poma;
- - 3 cullerades de barreja de fruita seca dolça.
- Per al farciment de baies:
- - 25 g d’avellanes;
- - 150 g de gerds;
- - 1 cullerada de sucre fi cristal·lí.
- Per al farciment de fruites i baies:
- - 1 pera;
- - 75 g de nabius;
- - 1 culleradeta de canyella mòlta;
- - 1 culleradeta de sucre fi cristal·lí.
Instruccions
Pas 1
Prepareu la massa i enrotlleu-la en una capa. Talla 12 cercles amb una osca circular. Col·loqueu una estora de silicona sobre un paper de forn, esteneu-hi 6 cercles i punxeu-los amb una forquilla.
Pas 2
Prepareu el farcit. Separeu el rovell de la proteïna. Batre el rovell i el sucre fins que quedi homogeni, i després afegir les ametlles mòltes. Bateu la clara d’ou per separat i raspalleu els cercles de la massa. Distribuïu una cullerada d’ametlles al centre de cada cercle. Col·loqueu mig préssec al damunt del farcit.
Pas 3
Per omplir de poma amb fruites seques, peleu 1 poma, traieu la càpsula de llavors, tallada en tascons. Prepareu 3 cullerades de barreja de fruita seca dolça i remeneu-les amb tascons de poma.
Pas 4
Per al farciment de baies, combineu gerds frescos amb avellanes picades rostides. Afegiu 1 cullerada de sucre i remeneu-ho bé.
Pas 5
Per al farciment de fruites i baies, peleu 1 pera traient la càpsula de llavors i talleu-la a daus. Combineu la pera picada amb els nabius. Afegiu la canyella mòlt i el sucre, remeneu i dividiu en 6 cercles.
Pas 6
Utilitzeu un corró per donar forma als cercles restants (sense omplir-los) de forma ovalada. Retrocedint una mica des de la vora, enrotlleu el corró de massa al llarg de la massa amb una reixeta. Si no hi ha corró, podeu fer talls nets amb un ganivet. Desplegueu amb cura les tires de massa, col·loqueu la reixeta sobre el farciment i manteniu la part superior fins a la base, pressionant lleugerament al voltant de les vores de la massa.
Pas 7
Retalleu les vores dels productes del forn amb un tallador de galetes rodó (10 cm de diàmetre) per crear cercles ordenats. Raspalleu el blanc sobre els pastissos amb un pinzell de pastisseria i escampeu-ho amb una mica de sucre. Coure-ho durant 20 minuts a 200 ° C, fins que estigui daurat, fins que quedi cruixent. Espolvoreu amb sucre en pols abans de servir.
