Al pastís de Praga es combinen bescuits, crema de Praga i fondant de xocolata. Avui en dia, hi ha moltes receptes diferents per a aquestes postres. No obstant això, en qualsevol versió, el pastís de Praga es distingeix pel seu gust de xocolata.
És necessari
-
- Per a pastissos de galetes:
- - 1 cullerada. Sàhara;
- - 1 cullerada. farina;
- - 100 g de llet condensada;
- - 200 g de crema de llet;
- - 2 ous;
- - 4 cullerades. culleres de cacau en pols;
- - 1 culleradeta de pols de coure.
- Per a la crema:
- - 200 g de mantega;
- - 100 g de llet condensada;
- - 1 rovell;
- - 10 g de sucre vainilla;
- - 2 culleradetes de cacau en pols;
- - 1 cullerada. una cullerada d’aigua;
- Per al xarop:
- - 0,5 tasses d’aigua;
- - 3 cullerades. cullerades de sucre;
- - 1 cullerada. cullera d’aiguardent.
- Per a esmalt:
- - 50 g de melmelada de gruix
- melmelada;
- - 200 g de xocolata;
- - 50 g de mantega.
Instruccions
Pas 1
Coure els pastissos de galetes. Barregeu la farina amb el cacau en pols. Separeu els blancs dels rovells. Batre la meitat del sucre i els rovells d’ou fins que quedi espès. La galeta quedarà tendra si els rovells estan ben batuts.
Pas 2
Batre les clares a punt d’escuma espessa. Aboqueu la llet condensada, la crema de llet. Afegiu-hi la resta de sucre. Remeneu-ho amb una batedora durant uns 3 minuts. Afegiu a poc a poc les clares muntades als rovells. Remeneu la barreja amb moviments lleugers i lents de baix a dalt. Tamiseu la farina i el cacau en pols a la barreja d’ous i remeneu suaument la massa.
Pas 3
Preescalfeu el forn a 200C. Cobriu una paella rodona amb paper de forn i raspalleu-la amb mantega. Aboqueu-hi la massa i coeu-ho durant una hora.
Pas 4
Col·loqueu el motlle de galetes sobre una tovallola de cuina humida durant 5 minuts. Peleu amb cura les vores laterals i separeu la capa del pastís del paper. Passeu el bescuit a una reixeta, tapeu-lo amb una tovallola i, si és possible, deixeu-lo durant 8 hores per tal de tallar fàcilment el pastís en capes.
Pas 5
Prepareu la crema. Barregeu el rovell amb aigua i aboqueu-hi poc a poc la llet condensada. Poseu la massa al bany maria. Feu-ho bullir, sense deixar de remenar. Reduïu el foc i coeu la barreja durant uns 3 minuts fins que s’espesseixi. A continuació, traieu la crema del foc, seguint remenant. Tapar amb paper film i deixar refredar.
Pas 6
Batre la mantega estovada amb sucre vainilla. Afegiu la crema refrigerada en porcions separades. Afegiu cacau en pols i bateu-lo de nou.
Pas 7
Talleu la galeta refredada en 3 capes de gruix igual. Aboqueu el conyac a mig got d’aigua, dissoleu el sucre. Saturar els pastissos amb almívar. Muntar el pastís, untant tots els pastissos excepte la part superior amb crema.
Pas 8
Foneu la xocolata al bany maria. Incorporar la mantega fosa. Raspalleu el pastís amb melmelada o melmelada (preferentment albercoc) en una capa fina. Apliqueu la cobertura als laterals i a la part superior del pastís. Deixeu el pastís de Praga acabat a la nevera durant 10 - 12 hores.
