La llet d’au és un postre a base de soufflé. Aquesta confecció es presenta en forma de dolç o de pastís. La recepta de cuina no és complicada, però requereix certes habilitats i una mica de temps. Podeu diversificar el gust de la llet d’ocell si afegiu xarop de fruites i baies, cacau o ratlladura i suc de cítrics a un soufflé tendre.
És necessari
-
- 10 ous;
- 2 tasses de sucre;
- 2 cullerades de farina;
- 40 grams de gelatina;
- 200 grams de mantega;
- 1 bossa de vainilla;
- 1 got de llet.
Instruccions
Pas 1
Poseu en remull la gelatina. Per fer-ho, ompliu-lo amb 1 got d’aigua.
Pas 2
Deixeu que la gelatina s’infli durant 30-40 minuts.
Pas 3
Separeu els blancs dels rovells.
Pas 4
Col·loqueu les proteïnes a la nevera.
Pas 5
Tritureu els rovells amb la meitat del sucre fins que quedin blancs.
Pas 6
Escalfeu la llet una mica més calenta que la temperatura ambient.
Pas 7
Tamiseu la farina i, abocant-hi poc a poc la llet, remeneu-ho tot fins que quedi homogeni.
Pas 8
Barregeu la llet amb els rovells i batre fins que quedi homogènia.
Pas 9
Col·loqueu la barreja al bany maria i, mentre bateu, escalfeu la barreja fins que espesseixi.
La consistència hauria de ser com un flam.
Pas 10
Traieu la crema del foc i deixeu-la refredar.
Pas 11
Col·loqueu la gelatina inflada al bany maria i escalfeu fins que es dissolgui completament. No bulli.
Pas 12
Bateu les clares refredades, afegint gradualment sucre fins que quedi una escuma dura.
Pas 13
Continuant batent, injecteu gelatina a les clares en un raig prim.
Pas 14
Tritureu la mantega fins que quedi blanca.
Pas 15
Afegiu gradualment la massa refredada amb rovells, tritureu-ho i, a continuació, bateu-ho amb mantega.
Pas 16
Combineu les natilles amb proteïnes i bateu-ho tot junt.
Pas 17
La barreja ja feta es pot utilitzar tant en un pastís com a base de dolços.
Pas 18
Deixeu endurir la llet de l’au a la nevera durant 2 hores.
