El pastís de llet d’au és un dels pastissos més populars inventats a l’URSS. Es tracta del sabor inusualment delicat del producte. L’ús d’agar-agar en lloc de gelatina, una substància gelificant que s’extreu de les algues, va fer que el soufflé es fongués simplement a la boca. Podeu fer un pastís similar a casa, mimant a la vostra família amb un gust familiar des de la infantesa.
És necessari
-
- 140 g de farina;
- 414 g de sucre;
- 306 g de mantega;
- 1 ou gran;
- 2 clares d'ou;
- 4 g de vainilla;
- 4 g d’agar d’agar;
- 130 g d’aigua;
- 94 g de llet condensada;
- 2 g d’àcid cítric.
- Esmalt:
- 0,5 tasses de sucre;
- 5 cullerades de cacau;
- 3 cullerades de llet;
- 50 g de mantega.
Instruccions
Pas 1
Prepareu la massa. Tritureu 106 grams de mantega amb 106 grams de sucre granulat fins que el sucre es dissolgui completament. Aboqueu-hi 1 gram de vainillina, barregeu-ho bé. Afegir 1 ou i batre durant 15-20 minuts.
Pas 2
Tamiseu 140 grams de farina. Aboqueu-la a la barreja batuda i pasteu la massa.
Pas 3
Folreu un paper de forn amb paper de forn. Això és necessari per treure més fàcilment l'escorça després de coure-la.
Pas 4
Dividiu la massa en dos i estireu-la. Coure tots els pastissos al forn escalfat a 220 graus fins que estiguin tendres (5-7 minuts). Refredeu completament els pastissos. Poseu un pastís de forma dividida.
Pas 5
Feu un soufflé. Muntar 200 grams de mantega amb 94 grams de llet condensada.
Pas 6
Remull 4 grams d’agar d’agar en 130 grams d’aigua durant 30 minuts. A continuació, afegiu 308 grams de sucre granulat, barregeu bé, porteu la barreja a ebullició.
Pas 7
Batre 2 clares d’ou amb 3 grams de sucre vainilla i 2 grams d’àcid cítric. Afegir agar agar, abocant-lo a les proteïnes en un raig prim. Bateu-ho tot bé fins obtenir una massa blanca i esponjosa.
Pas 8
Afegiu la mantega i la llet condensada a les clares muntades, barregeu-les i poseu immediatament el soufflé sobre el pastís en un motlle, cobriu-lo amb un segon pastís per sobre.
Pas 9
Refrigereu el pastís tota la nit per posar el soufflé.
Pas 10
Coeu el glacejat. Barregeu 0,5 tasses de sucre, 5 cullerades de cacau, 3 cullerades de llet i 50 grams de mantega. Poseu la massa al foc i, amb una remenada contínua, feu-la bullir.
Pas 11
L’endemà, traieu el pastís del motlle i cobriu-lo amb cobertura.
Bon Appetit!
