Les costelles picades són costelles que no es preparen a partir de carn picada, sinó que es preparen a partir de carn picada finament, de manera que el plat resulta sucós i tendre. Per a la preparació d’aquestes costelles, són ideals tant el filet de pollastre com la carn de potes o pits de pollastre. Per descomptat, en lloc d’un ganivet, podeu utilitzar un molinet de carn, però en aquest cas la consistència de la carn picada serà uniforme, les costelles de pollastre no resultaran tan saboroses.
És necessari
- Per a sis racions:
- - 600 g de filet de pollastre;
- - 300 g de bolets frescos;
- - 150 g de pa blanc;
- - 150 ml de nata;
- - 50 g de mantega;
- - 50 ml de Madeira;
- - 20 g d'alfàbrega verda;
- - 2 cebes;
- - 1 ou;
- - 4 cullerades. cullerades d’oli refinat;
- - nou moscada, sal, pebre negre, sucre.
Instruccions
Pas 1
Piqueu el filet de pollastre finament amb un ganivet afilat, salpebreu al gust. Peleu dues cebes, talleu-les, fregiu-les amb mantega i oli vegetal fins que estiguin toves.
Pas 2
Esbandiu els bolets, eixugueu-los amb tovalloles de paper, talleu-los, afegiu-los a la ceba, espolseu-los amb una culleradeta de sucre, fregiu-los junts durant 5 minuts.
Pas 3
Poseu pa blanc a la batedora (traieu-ne l’escorça), aboqueu-hi la nata baixa en greixos, bateu-ho en un ou, afegiu-hi alfàbrega verda, una mica de nou moscada. Batre aquests ingredients.
Pas 4
En un recipient gran, barregeu el filet de pollastre amb xampinyons i cebes fregits, afegiu-hi la massa de pa mantega-ou, afegiu-hi Madeira, pasteu.
Pas 5
Formeu petites empanades rodones, fregiu-les fins que es daurin en oli vegetal. Decoreu el plat com vulgueu; podeu servir arròs bullit com a plat secundari.
