No fa gaire, el sushi per als nostres compatriotes era una meravella i només uns pocs podien manejar-los escuradents. Ara és una altra cosa: el sushi se serveix a cafeteries, bars i pizzeries i els pals japonesos ja s’han convertit en un atribut indispensable per a qualsevol restaurant. El sushi es pot demanar a casa per telèfon o fins i tot comprar-lo al supermercat. O podeu provar de fer-ho vosaltres mateixos, a casa. La base de tot el sushi és l’arròs preparat d’una manera especial. La recepta proposada és un arròs de sushi.
És necessari
-
- Per a 55 racions de nigiri
- nori embolicat:
- 2 tasses d'arròs de sushi de gra curt japonès
- 2 gots d’aigua
- ¼ tasses de vinagre d’arròs (vinagre de sushi).
Instruccions
Pas 1
Col·loqueu l’arròs en una cassola de fons gruixut i renteu-lo amb aigua corrent.
Tirar un colador.
Pas 2
Tapem amb aigua (2 tasses) i deixem que s’infli durant 30 minuts.
Pas 3
Tapeu la cassola amb una tapa ben ajustada, poseu-la al foc i deixeu-la bullir.
Continueu a foc lent, cobert a foc fort, durant quinze minuts.
Pas 4
Reduïu el foc al mínim i cuineu l’arròs, tapat, durant 10 minuts més.
Traieu-ho del foc, obriu la tapa i deixeu-ho reposar 5 minuts.
Pas 5
Transferiu l'arròs calent a un bol gran i poc profund (idealment de fusta), traient els grans durs (laterals o inferiors).
Regueu-ho amb vinagre de sushi, repartint-lo per tota la superfície de l’arròs.
Pas 6
Refredeu l'arròs de sushi amb un ventilador o un ventilador. Cal fer-ho prou ràpidament perquè l’arròs no quedi massa enganxós.
Quan l’arròs s’hagi refredat, comenceu suaument però contínuament a remenar la barreja amb una espàtula de fusta. Feu moviments constants cap a un costat. No atureu fins que l’arròs s’hagi refredat a temperatura ambient. Si seguiu les instruccions exactament, l’arròs hauria de ser brillant i lleugerament gumós. L’arròs ja està a punt per utilitzar-lo com a base de sushi, rotlles, saimaki (sushi per fora), futomaki (rotlles gruixuts tradicionals).
