El gall dindi al forn és un dels plats populars nord-americans. Normalment es prepara per Acció de Gràcies, una de les festes nacionals principals, que se celebra quan tota la família es reuneix a taula, independentment de la distància dels membres de la família de casa seva. Els nord-americans han trobat moltes maneres de cuinar gall d’indi perquè es converteixi en una veritable decoració de la taula de vacances.
És necessari
-
- 1 gall dindi que pesa uns 2 kg;
- fetge de gall dindi;
- 200 g de polpa de vedella;
- 100 g de pernil;
- 100 g de poma fumada;
- 30 g de bolets secs;
- 2 ous crus;
- 2 cullerades. l. formatge gratinat;
- 1 got de vi blanc sec;
- 50 g de mantega;
- 1 cda. una cullerada de farina;
- 1 got de llet;
- 4 nous pelades;
- 1 branca de salvia;
- 1 branca de romaní;
- nou moscada ratllada;
- oli vegetal;
- sal;
- pebre;
- vi blanc sec;
- pebre negre mòlt.
- Opció d'emplenament:
- 100 g de cansalada;
- 1 arrel d'api;
- 50 g de prunes prunes;
- 2 cullerades. l. crema amb un contingut de greix del 35%;
- 1/2 ratlladura de llimona;
- una mica de nou moscada;
- 500 g de col rabo;
- 500 g de cols de Brussel·les;
- 3 cullerades. cullerades de pa ratllat fresc.
Instruccions
Pas 1
Rentar el gall dindi, assecar-lo, fregar la pell amb sal i pebre. Poseu bolets en un bol, cobriu-los amb aigua calenta. Talleu la carn de vedella a trossets molt petits, escorreu l'aigua dels bolets, poseu-hi una mica de mantega a la paella, fregiu la carn de vedella i els bolets, transfereu-la a un bol separat. Piqueu finament el fetge de gall d’indi, escalfeu un tros de mantega a la mateixa paella, fregiu el fetge, poseu-ho en un bol amb vedella i bolets.
Pas 2
Poseu 20 g de mantega en un cassó, escalfeu una mica, afegiu llet, sal, remeneu, aboqueu farina per un colador, remeneu, espereu fins que la salsa bechamel espesseixi, espolseu-la amb nou moscada ratllada i retireu-la del foc. Piqueu el pernil finament, ratlleu el formatge, tritureu les nous, talleu la bresa fumada a rodanxes. Posar el pernil, el formatge, les nous en un bol amb bolets, carn i fetge, abocar-hi la salsa, batre els ous crus, salar i barrejar bé.
Pas 3
Farciu el gall d’indi amb aquesta barreja i cusiu-lo amb fils gruixuts, gruixuts i sense pintar, lligueu les rodanxes de poma fumades amb cordill al pit de gall d’indi farcit. Unteu un paper de forn amb mantega o tapeu-lo amb paper de forn, poseu el gall d’indi sobre el paper de forn, poseu-hi encenalls de mantega a sobre, raspalleu els costats amb oli vegetal, afegiu-hi romaní i salvia.
Pas 4
Preescalfeu el forn a 190 graus, poseu el gall dindi al forn, cuineu fins que l’ocell es posi daurat, espolseu-lo amb vi blanc sec, aboqueu-hi 4 culleradetes d’aigua calenta sobre una placa de forn, cuineu-ho al forn durant 2 hores més. Retirar, deslligar la bresa fumada i posar el gall d’indi al forn durant 20 minuts més, treure les cordes i servir calent amb la bresa i els espinacs bullits.
Pas 5
Opció de farciment: renteu les prunes proses, tapeu-les amb aigua calenta, deixeu-les durant 30-40 minuts, plegueu-les en un colador, talleu-les finament. Renteu l’api i el col rapi, peleu-los, tallats a tires molt fines.
Pas 6
Piqueu la cansalada, salteu-la amb mantega, afegiu col rapi, fregiu-la 5 minuts, afegiu cols de Brussel·les i api, salteu-la 2 minuts més. Traslladeu-ho a un bol, afegiu-hi prunes prunes, pa ratllat, ratlladura de llimona, nata i nou moscada, rectifiqueu-ho de sal, pebre i remeneu-ho.
