Els problemes d’emmagatzematge d’aliments han ocupat la ment de les persones durant moltes generacions. Salar la carn és un dels mètodes més habituals per conservar-la a temperatures de congelació. A més, la salaó és una de les operacions del procés tecnològic per a la producció de potes de pollastre, pernil i diversos productes fumats. Però la carn salada també requereix un enfocament especial per a l’emmagatzematge.
Instruccions
Pas 1
La sal és un excel·lent conservant. En salar la carn, la sal deshidrata els microorganismes presents a la carn, conservant-la. Però cal saber que els propis microorganismes no moren, per tant, la salaó no garanteix la desinfecció de la carn. Així, la carn utilitzada ha de ser fresca, d’alta qualitat i només d’un animal sa. Depenent de la concentració de sal, diversos tipus de microorganismes detenen el seu desenvolupament. Gairebé tots els microorganismes són inofensius, fins i tot amb un 10% de sal. Al 15%, l'activitat vital dels bacteris putrefactius s'atura, al 20%: estafilococs. Hi ha alguns tipus de bacteris de l’àcid làctic i del llevat que poden existir perfectament fins i tot en salmorra concentrada, però tenen un efecte mínim sobre la qualitat de la carn.
Pas 2
Podeu emmagatzemar carn salada ja feta de diverses maneres, el més important a recordar és que l’emmagatzematge a llarg termini només es pot dur a terme en un congelador o segellat.
Pas 3
Pel que fa a l’emmagatzematge a llarg termini, el podeu penjar. El producte acabat es pot penjar en ganxos. En aquest cas, les peces haurien de ser prou grans, però no en contacte.
Pas 4
Un soterrani o celler també és adequat per emmagatzemar a curt termini. Aquí també és millor que les peces siguin prou grans. S'han de col·locar sobre un coixí de gel preparat. No cal que poseu el plat directament sobre el mateix gel, sinó que agafeu un recipient d’esmalt o plats de fang i poseu-hi trossets. Només llavors poseu els plats sobre gel. Les peces grans s’han de col·locar sobre una pel·lícula (que taparà la base freda).
Pas 5
Podeu abocar llet sobre la carn per a la seva custòdia. Durant aquest procediment, la llet es tornarà àcida i no es farà malbé ni desenvoluparà microorganismes putrefactius. Tot i això, la carn s’ha de rentar i assecar a fons amb una tovallola abans de menjar.
Pas 6
Algunes mestresses de casa també fan servir el mètode per omplir la carn sense rentar. La carn s’ha de posar en un recipient i espolsar-la amb rave picant ratllat per tots els costats.
Pas 7
Càrrega: en aquest cas caldrà preparar un apòsit especial. Es fa amb vinagre, aigua, espècies i cebes. Si col·loqueu carn salada en una composició d’aquest tipus, podeu evitar no només la seva deterioració, sinó també donar-li més suavitat i sabor. Si l’emmagatzematge no és gens llarg, n’hi haurà prou amb untar la carn amb la composició anterior.
Pas 8
Podeu escaldar la carn amb aigua bullent durant un minut fins que es formi una escorça i després guardar-la en un lloc fresc. Per conservar la carn durant un període més llarg, podeu omplir-la de llard de porc o utilitzar oli vegetal per a això.
