Un producte com la carn se sol emmagatzemar en quantitats durant diversos àpats. Això vol dir que s’haurà de congelar i emmagatzemar a la nevera i utilitzar-lo segons sigui necessari. Per tal que totes les propietats beneficioses de la carn fresca quedin en un tros congelat, s’han d’observar certes normes de congelació i emmagatzematge.
Com triar la carn per emmagatzemar-la després
Naturalment, només heu de congelar i emmagatzemar carn que estigueu segura, ja que es tracta d’un producte perible. En la carn, que es va emmagatzemar en violació de la tecnologia, els bacteris es desenvolupen molt ràpidament, comença a descompondre's i a deteriorar-se, té una olor desagradable, la superfície es relliscosa, el seu color brilla i després adquireix un to verdós. Menjar aquesta carn es torna perillós.
Però fins i tot la carn fresca d’un animal acabat de sacrificar no es pot menjar immediatament després ni emmagatzemar-la; ha d’estar estesa durant 2-3 dies a una temperatura de 5-8 ° C perquè comenci la fermentació, es torna més saborosa i suau., més sucós i fàcil de digerir.
Com guardar adequadament la carn a la nevera
En el cas que aneu a cuinar carn fresca en els propers 2-3 dies, no té sentit posar-la al congelador. La quantitat de carn que cal emmagatzemar depèn de l'edat de l'animal. Si es tracta de la carn d’un animal adult, es conservarà bé a la plataforma inferior de la nevera a temperatures de 0 a 3 ° C, però si l’animal és jove, la seva carn es pot guardar a la nevera només un dia.
Per conservar millor la carn, abans de posar-la al congelador, talleu-la a trossos i separeu la carn dels ossos.
Si necessiteu emmagatzemar carn durant molt de temps, utilitzeu un congelador. La carn en porcions s’ha d’esborrar amb tovalloles de cuina de paper per mantenir-la seca. Cal que cada peça estigui ben embolicada en un embolcall de plàstic o ben embolicada en una bossa de plàstic per evitar l’entrada d’aire. Si la carn picada es fa a partir de carn, també s’envasa en porcions i es distribueix en paquets.
No es recomana rentar la carn abans de guardar-la al congelador.
També podeu utilitzar glaçades sobre gel per excloure completament l’entrada d’aire. Per fer-ho, primer cal posar-ne trossos al congelador en bosses de plàstic durant 1-1,5 hores, perquè quedi una mica congelat. Després, traieu la carn i submergiu cada tros en aigua freda i torneu-la a posar al congelador. Repetiu l’operació 2-3 vegades i la carn, coberta amb una crosta de gel sòlida, es pot mantenir suau i sucosa.
La carn dels animals adults es pot emmagatzemar al congelador fins a 6 mesos, per als animals joves aquest període es redueix a la meitat. Si el vostre congelador té una funció de congelació ràpida per emmagatzemar diverses porcions de carn, utilitzeu-la perquè els cristalls d’aigua que es formen no tinguin temps de danyar i alterar l’estructura de la carn. Això també permet conservar el valor nutritiu de la carn al màxim.
