Al centre de Rússia, el peix vermell es ven generalment en forma de sal, així com congelat o, els anomenats, refrigerats, és a dir, venut descongelat en gelats de grans superfícies. La diferència de preu entre el peix cru i el peix salat és enorme i, per la seva banda, el procés de salat és molt senzill i econòmic. Per què no ho feu vosaltres mateixos?
És necessari
- - un peix sencer;
- - sal gruixuda a raó de 2-3 cullerades per 1 kg de peix;
- - sucre granulat en la mateixa quantitat que la sal;
- - espècies al gust.
Instruccions
Pas 1
Ompliu els peixos, traieu els ossos de la cresta i les costelles i deixeu la pell. Un peix farà dos filets.
Pas 2
Remeneu la sal i el sucre en un bol sec i afegiu-hi pebre gruixut. Agafeu una tovallola de la mida suficient, escampeu una mica de la barreja sobre la tovallola, col·loqueu els filets de peix a sobre, amb la pell cap avall. Escampeu el peix generosament amb la barreja de sal i cobriu-lo amb fulles de llorer o altres espècies preferides. L’anet fresc funciona bé. Tapeu el segon filet, amb la pell cap amunt. Aboqueu la resta de la barreja per sobre.
Pas 3
Emboliqueu bé una tovallola i deixeu-la unes quantes hores a la taula de la cuina i després a la nevera. El que és bo de les truites i altres salmons és que les podeu menjar fins i tot crues. Per tant, en un dia, ja es pot menjar peix. A més, no es pot tenir por de sobre-salar-lo, els peixos absorbiran tant com sigui necessari per a una salaó feble.
Pas 4
L’endemà, traieu el peix de la nevera, desembaleu-lo i feu servir un ganivet per netejar l’excés de sal. Els llocs humits es poden esborrar amb un tovalló. Teniu una meravellosa truita lleugerament salada. Podeu decorar una taula festiva amb ella o mimar-vos amb un ésser estimat almenys cada dia. Només cal recordar que el peix no s’emmagatzema durant molt de temps i que les truites lleugerament salades poden quedar-se a la nevera no més d’una setmana.
Pas 5
Per conservar la truita salada durant més temps, feu servir alguns consells: - comproveu periòdicament si hi ha un recobriment blanc enganxós a la superfície del peix: aquest és el primer senyal que el peix comença a deteriorar-se; tant com sigui possible: pel contacte amb l'oxigen dels teixits es torna pàl·lid i el greix s'oxida, apareix un regust desagradable; - ompliu les rodanxes de peix amb oli vegetal refinat perquè quedin completament cobertes. Aquesta és una manera de limitar al màxim el contacte amb l’aire; - tallar la part del peix que cal emmagatzemar durant més temps, assecar-la el màxim possible i embolicar cada peça amb pergamí i després amb un drap net. poseu-ho tot en una bossa de plàstic i envieu-lo al congelador. En aquesta forma, la truita durarà fins a dos mesos.
