La carn es conserva en fred, de manera que sempre es refrigera. Però en algunes situacions és necessari conservar-lo sense dispositius de refrigeració. En aquest cas, us ajudaran diverses receptes populars i consells útils. Recordeu que permeten reposar la carn en un lloc càlid durant uns dies no més.
És necessari
- paper impermeable;
- vinagre;
- àcid salicílic;
- greix;
- llet o iogurt;
- sal;
- Pebrot vermell;
- ortiga.
Instruccions
Pas 1
Sense nevera, el xai i la vedella poden durar més que el porc, l’aviram o el xai jove. La carn es conserva millor quan es separa dels ossos. Rentar bé un tros de carn desossada de sang i brutícia, eixugar-la. Fregueu-lo amb vinagre i suc de llimona i col·loqueu-lo en un lloc fresc en un recipient tancat o pengeu-lo en un corrent d’aire.
Pas 2
Cobriu la carn per tots costats amb porc, xai o sèu de vedella desfet, emboliqueu-la amb paper impermeable i pengeu-la en un lloc fresc. També podeu submergir la peça en aigua bullent durant uns segons i, a continuació, embolicar-la amb paper.
Pas 3
Transferiu els trossos de carn o peix tallats amb cirera i ortiga acabats de tallar, emboliqueu-los amb una tovallola humida o un tovalló de lli mullat en una solució d’àcid salicílic especialment preparada. Per fer-ho, agafeu una culleradeta d’àcid en mig litre d’aigua i feu una barreja. Recordeu esbandir la carn amb aigua freda abans de menjar.
Pas 4
Col·loqueu la peça en un cassó i aboqueu-hi la llet perquè cobreixi completament la carn. Ajuda a inhibir el desenvolupament de bacteris putrefactius. En lloc de llet, podeu fer servir iogurt. Així és com els nostres avantpassats emmagatzemaven carn quan no existien neveres.
Pas 5
És més convenient emmagatzemar la carn sense nevera no crua, sinó com a producte semielaborat. Bullir un tros durant deu minuts en aigua salada, deixar refredar i col·locar en un lloc ventilat. Si el temps és insensible, cuineu un minut més l'endemà, refredeu-lo de la mateixa manera.
Pas 6
Fregiu la carn fins que es formi una crosta, poseu-la en una bossa de gasa i pengeu-la en un corrent d’aire. Podeu mantenir-lo sobre un foc o un cremador de gas per crear una escorça seca. A continuació, lligueu-lo amb cordill i pengeu-lo en un lloc fresc.
Pas 7
Per conservar les aus de corral, emboliqueu-les amb un drap mullat en vinagre. Humiteu-lo constantment per evitar que el teixit s’assequi. És millor no destorbar el joc si el voleu mantenir fora de la nevera, de manera que durarà més temps. Per conservar el pollastre bullit, fregueu-lo amb pebre vermell i sal.
Pas 8
Per conservar el peix, escorreu-lo, traieu-ne les brànquies, però no el renteu. Cal netejar-la amb una tovallola i fregar-la amb sal per dins i per sobre, afegint-hi una mica de pebre mòlt. Pengeu-ne un tirant, cobrint-lo de mosques amb gasa o xarxa. El peix fresc també es pot embolicar en un drap amb solució d’àcid salicílic (1 cullera per 0,5 litres), després d’esbandir-lo amb aigua freda.
Pas 9
Si és possible, el millor és congelar la carn, per exemple, treure-la al fred. Descongeleu-ho a poc a poc, lentament, de manera que quedi el màxim suc possible al producte.
