El salmó rosat cuinat segons aquesta recepta serà un adorn per a qualsevol taula festiva. El procés de cocció trigarà un parell d’hores, però el resultat definitivament superarà les vostres expectatives.
Ingredients:
- Salmó rosa - 1 canal;
- Pastanagues - 1 fruita;
- Filet de pollastre - 250 g;
- Llard de porc fresc - 100 g;
- Bulb cebes - 2 unitats;
Preparació:
- Descongelar el salmó rosat, esbandir i treure les escates, així com les aletes superiors i inferiors. Després traieu amb cura la pell dels peixos sense trencar la integritat i deixant el cap i la cua. Traieu les brànquies del cap. Traieu totes les llavors de la polpa.
- Peleu la ceba, talleu una ceba a daus i fregiu-la fins que quedi transparent i rossa. Esbandiu les pastanagues de la brutícia i talleu-les amb un ratllador gruixut. Afegiu les pastanagues ratllades a la ceba i fregiu-les fins que quedin toves.
- Esbandiu la carn de pollastre sota l’aigua i eixugueu-la amb una tovallola. Gireu el filet de salmó rosat preparat en un triturador de carn juntament amb polpa de pollastre, cansalada i una segona ceba.
- Afegiu cebes i pastanagues massa cuites a la carn picada i trossegeu-ho tot bé a la batedora. Condimentar la carn picada al gust amb sal i pebre. Podeu afegir julivert ben picat a la carn picada. Farciu el peix amb la carn picada, farcint fortament la canal. Preescalfeu el forn a 150 graus.
- Poseu el peix sobre una plata de forn untada i, damunt, amb maionesa, apliqueu-hi un bonic patró en forma de sèna. Coure el salmó rosa farcit durant 20-25 minuts fins que estigui tendre.
- Col·loqueu les fulles d’enciam rentades i seques en un plat llarg de la mida adequada. Poseu salmó rosa ja fet a sobre de les fulles i serviu-ho. Aquest peix és bo tant fred com calent.
