Hi ha diverses maneres d’omplir el salmó rosa. Ho podeu fer amb una canal de peix sencera o només podeu coure filets d’aquesta manera. Per a la carn picada, s’adapten moltes mescles diferents, tant d’herbes i bolets, com de carn de cranc gurmet, de pebrots dolços amb ceba o arròs amb espècies. Escolliu el que més us convingui pel que fa al temps, al gust i a les habilitats culinàries, i cuineu amb plaer.
És necessari
-
- Salmó rosat
- sencera al forn
- 1 salmó rosat;
- 100 g de xampinyons;
- 1 munt de cebes verdes;
- julivert;
- estragó;
- mantega;
- pa ratllat;
- parmesà ratllat;
- sal
- pebre.
- Filet de salmó rosa
- farcit de carn de cranc
- 500 g de filet de salmó rosa (o salmó);
- mantega;
- 1 ceba;
- 1 tija d'api
- 1 culleradeta Una cullerada de suc de llimona;
- 150 g de carn de cranc bullida;
- 1/2 tassa de pa ratllat
- 1 ou;
- 1 got de vi blanc sec;
- anet.
Instruccions
Pas 1
Salmó rosat al forn sencer Rentar i destapar el peix a fons. Sense treure la pell, traieu els ossos del filet. Mantenir o tallar el cap si es desitja.
Pas 2
Rentar i assecar els bolets. Talleu-los a rodanxes i fregiu-los en una paella seca i, quan se n’hagi evaporat tot el líquid, afegiu-hi la mantega, les herbes picades, la sal i el pebre. Fregiu-ho fins que estigui ben daurat. Deixem refredar.
Pas 3
Ompliu la carcassa de salmó rosa amb bolets picats. Piqueu les vores del peix amb escuradents. Preescalfeu el forn a 250 ° C. Coure el peix en una plata de forn folrada amb paper d'alumini o paper de forn durant uns 15-20 minuts.
Pas 4
Combineu pa ratllat o simplement pa ratllat amb formatge parmesà. Escampeu damunt del peix i coeu-ho al forn durant uns 5 minuts més. Deixeu refredar una mica i serviu-ho, esquitxat de julivert picat.
Pas 5
Filet de salmó rosa farcit de carn de cranc Peleu la ceba, esbandiu-la i talleu-la a daus. Peleu l’api i talleu-lo també. Fregiu la ceba i l’api en mantega fins que quedi transparent. Refredar i posar en un bol. Piqueu la carn de cranc i afegiu-la a les verdures. Bateu-hi 1 ou de gallina, afegiu-hi pa ratllat, aboqueu-hi suc de llimona i rectifiqueu-ho amb anet ben picat. Barregeu bé la carn picada.
Pas 6
Allibereu el filet de la pell. Condimentar amb pebre i sal pels dos costats. Al costat més fosc del filet, on hi havia la pell, estengué el farciment, estenent-lo per tota la longitud del peix. Començant per l'extrem ample, feu rodar el salmó rosa en cilindres. Tapar amb paper film i refrigerar durant 1 hora.
Pas 7
Preescalfeu el forn a 200 ° C. Talleu el filet farcit en anelles de 5 centímetres d’alçada i col·loqueu-lo en un plat de cocció greixat amb el costat recte cap avall. Si teniu carn picada, afegiu-hi rínxols de peix. Abocar el vi blanc sec en un motlle, pintar el peix farcit per sobre amb oli vegetal i cobrir el motlle amb paper d'alumini. Es cou al forn durant 15-20 minuts.
