La carn d’ànec s’omple de micronutrients i vitamines. El greix d’ànec s’utilitza per fregir perquè pràcticament no conté colesterol. Els nutricionistes també són parcials de la carn d’ànec i l’inclouen a la dieta de les persones que volen aprimar-se. A més, l’ànec cuit correctament té un sabor i aroma deliciosos.
És necessari
-
- ànec de 2-2,5 kg
- pomes verdes àcides: 3-4 unitats
- prunes prunes - 200 g
- sal
- espècia
- mel - 15 g
- crema agra - 200 g
- salsa de soja - 50 ml
- blat sarraí - 100 g
- Full de llorer
- aigua
- una cullerada de vinagre
- 2 culleradetes d’oli vegetal
- cebes - 2 peces
- pastanagues - 1 unitat
- verds
- verdures
- paella
- forn
- pinzell culinari.
Instruccions
Pas 1
Sovint és possible comprar ànecs congelats, però es poden comprar aus de corral fresques o refrigerades. L'ànec s'ha de descongelar lentament a temperatura ambient i després coure'l immediatament. Per cuinar un ànec suau i tendre, primer heu de comprar aviram fresc i marinar-lo. Per fer-ho, bulliu una cullerada de sal, 2 fulles de llorer i pebre negre en 1 litre d’aigua neta. Quan la solució s’hagi refredat, afegiu-hi una cullerada de vinagre i una culleradeta d’oli vegetal. Col·loqueu una canal d’ànec de 2-2,5 kg en aquesta barreja i deixeu-la en un lloc fresc per un dia.
Pas 2
Quan l’ànec està en escabetx, l’heu d’unturar bé amb espècies per dins i per fora. Podeu utilitzar cardamom, pebre negre, cúrcuma, sal, pebre vermell. El suc de llimona, el de taronja, la salsa de soja o el gingebre també són adequats. No cal tallar el greix, es troba principalment sota la pell i es fon durant la cocció, deixant una crosta cruixent.
Pas 3
Prepareu el farcit. Per fer-ho, feu bullir 200 grams de farinetes de fajol i barregeu-les amb cebes fregides i pastanagues. Afegiu julivert ben picat i prunes prunes al vapor. Peleu les pomes àcides verdes i talleu-les en 4 trossos. Ompliu l’interior de l’ànec amb una barreja de farinetes, cebes, prunes prunes i pomes. Cosiu el forat amb fil gruixut i col·loqueu l’ocell, amb el pit cap amunt, sobre una safata de forn o gall.
Pas 4
Coure a 200 graus durant 1 hora. Després reduïu el foc i traieu l’ànec. Amb un pinzell de cuina, raspalleu la pell de l’ocell amb una barreja prèvia de crema agra, mel, mantega i aigua gelada. Torneu a posar l’ocell al forn i deixeu-ho fins que estigui cuit. Quan l’ànec estigui daurat, cal treure’l. El grau de cocció d’un ocell es pot determinar utilitzant la longitud de l’agulla Per fer-ho, foradeu la carn d’ànec a la zona del pit i observeu el color del suc alliberat. Quan l’ànec està completament cuit, té un color transparent.
Pas 5
Quan l’ànec estigui fet, traieu-lo del forn i col·loqueu-lo sobre un plat pla gran, guarniu-lo amb verdures i herbes fresques. Carnisser a l'hora de servir. L’ànec cuit d’aquesta manera resulta tendre, sucós i molt saborós.
