L’ànec al forn amb pomes és un plat clàssic per a una taula festiva. Gràcies a la cocció en paper d'alumini, la carn d'ànec és suau, saborosa i sana. Aquest mode de tractament tèrmic no requereix líquid addicional, l’aviram es cuina amb el seu propi suc.
És necessari
-
- 1 ànec;
- 1-1,5 kg de pomes;
- 1 cap d'all;
- 30 g d’oli vegetal;
- 100 g de prunes prunes;
- sal
- pebre.
Instruccions
Pas 1
Esbandiu l’ànec a fons i eixugueu-lo amb una tovallola de paper. Netejar la pell de les restes de plomes, retallar la glàndula sebàcia prop de la cua per la part posterior per eliminar l’olor i el gust específics. Traieu l'excés de greix de l'interior de l'abdomen. Fregar l'interior i l'exterior de l'au amb sal i pebre.
Pas 2
Talleu les pomes rentades en 6-8 rodanxes, tallant el nucli prèviament. Ompliu la panxa i el coll de l’ànec amb pomes. Cosiu la incisió amb fil de cotó blanc i lligueu les ales i les potes. Esteneu el paper d'alumini, col·loqueu les pomes ben picades i la meitat de les prunes prunes al vapor.
Pas 3
Col·loqueu l’ànec a sobre, amb més rodanxes de poma i poda a sobre. Emboliqueu l’ocell amb paper d'alumini en tres voltes, si no hi ha prou amplada de paper d'alumini, envolteu l'ànec un parell de vegades. Col·loqueu l’ocell embolicat en una màniga per rostir. Feu uns quants forats a la part superior de la màniga per deixar sortir el vapor. Aneu amb compte de no esquinçar el paper d'alumini.
Pas 4
Preescalfeu el forn a 180 graus i col·loqueu l’ànec preparat a la reixeta. No col·loqueu-lo sobre un full massís perquè la part posterior pot cremar-se. Coure al forn durant aproximadament 1,5-2 hores.
Pas 5
Després, talleu i descargoleu la part superior de la làmina i la màniga. Aboqueu el suc en una paella. Col·loqueu l'ànec sobre una reixeta o deixeu-lo sobre paper d'alumini desplegat i coeu-ho al forn durant mitja hora fins que quedi cruixent, però no l'assequeu.
Pas 6
Col·loqueu la paella amb suc a la cuina, afegiu-hi les pomes ben picades i l’altra meitat de les prunes prunes i deixeu-les coure a foc lent durant 15 minuts. Traieu l’ànec acabat del forn, talleu-lo amb cura, no oblideu treure els fils. Al plat, primer poseu les pomes guisades i les prunes prunes, després les pomes d’ànec i, a sobre, els trossos d’ànec al forn. Guarniu aquest plat amb patates fregides o bullides i amanida de verdures fresques.
Pas 7
Si l’ànec no és jove, és millor pre-marinar-lo durant diverses hores amb una barreja d’oli d’oliva, sal, pebre i mostassa.
