Les patates són un plat excel·lent tant per a peixos com per a plats de carn. El que simplement no fan: bullir-lo, fregir-lo, coure-ho. En forma de forn, per cert, conserva les seves valuoses propietats nutricionals tant com sigui possible, però si coureu les patates al paper d'alumini al forn, es poden conservar gairebé completament; en aquest cas, el midó no s'ensorrarà, la majoria de també es conservaran elements. Com preparar un plat tan deliciós?
És necessari
- - patates joves de pell fina,
- - oli vegetal,
- - sal, pebre negre mòlt, condiments addicionals al gust,
- - paper d'alumini.
- Per a la salsa:
- 100 grams de iogurt de crema agra o amanida,
- 2-3 grans d'all
- 25 grams d'herbes picants,
- 2 escabetxos o escabetxos petits.
- Per omplir 8 patates mitjanes:
- 150 grams de pit, cansalada, llard de porc (a la vostra elecció).
Instruccions
Pas 1
Preparació de patates per coure
Per coure en paper d'alumini, és millor triar patates joves de pell fina. L’ideal seria que si totes les patates tinguessin la mateixa mida, no podeu tenir por que els tubercles individuals no s’enfornin correctament i es mantinguin humits a l’interior. Esbandiu les patates molt bé sota aigua corrent amb una esponja o un pinzell. Si la pell és gruixuda, podeu eliminar la capa superior amb una esponja metàl·lica. Examineu els tubercles amb cura, talleu totes les zones danyades i traieu els "ulls". Sec.
Pas 2
Recepta bàsica de patata al forn
Fregueu amb oli els tubercles preparats. Pot ser qualsevol cosa: sovint s’utilitza oli de gira-sol o d’oliva (tant refinat com no), però es pot prendre oli de llinosa, sèsam i cedre. La patata al forn té un sabor força neutre i els olis aromàtics solen enriquir-la bé. A més, una capa d’oli fina i uniforme permetrà que les patates es cuinin millor per tots els costats. Podeu processar els tubercles amb les mans o amb un raspall culinari de silicona.
Pas 3
Escampeu els tubercles amb sal i pebre negre acabat de moldre. No cal limitar-se només a un conjunt d’aquest tipus de condiments: es poden afegir altres espècies i herbes al gust. Diferents tipus de pebrots aromàtics, cúrcuma, pebre vermell, curri, alls, salats, farigola, marduix, romaní, anet, julivert, alfàbrega, etc., van bé amb les patates. Si s'utilitzen herbes fresques, no es poden fregar els tubercles amb ells, sinó embolicar una branca o dues verdures junt amb les patates en paper d'alumini.
Pas 4
Utilitzeu una forquilla per punxar els tubercles a diversos llocs o feu diversos talls força profunds per diferents costats. Sovint s’oblida aquest punt i, mentrestant, això és el que permetrà que les patates s’enfornin uniformement.
Pas 5
Superponeu fort cada patata en un full de paper d'alumini. És millor si el costat brillant està cap a l'interior; en aquest cas, la calor es reflectirà menys des de la superfície metàl·lica. El paper d’alumini prim, l’amplada del qual és de 8 a 9 micres, es plega millor en dues capes; això evitarà trencaments accidentals.
Pas 6
Col·loqueu les patates embolicades amb paper d'alumini sobre una reixeta o una planxa de forn. No els doblegueu bé: hi hauria d’haver buits entre els tubercles que permetessin que l’aire calent circulés lliurement entre ells, cosa que us permetrà coure uniformement per tots els costats.
Pas 7
Es cou al forn preescalfat a una temperatura de 200-220 graus. Si utilitzeu un forn de gas amb foc inferior, gireu les patates a intervals de 15-20 minuts. Si teniu un forn elèctric que s'escalfa de manera uniforme tant des de la part superior com de la inferior, no hi ha cap necessitat particular d'aquest procediment. Les patates en paper d'alumini arriben a estar preparades en aproximadament una hora, però, si els tubercles són de mida gran, cal augmentar el temps de cocció. Podeu comprovar la preparació traient i desenrotllant una patata i comprovant-ne la punxada amb una forquilla o un escuradents.
Pas 8
Les patates cuites d’aquesta manera són bones com a guarnició per a plats de carn, peix o aviram. Va bé amb una gran varietat d’amanides de verdures fresques i també es pot fer servir com a "solo", com a segon plat en tota regla. Les patates grans es poden servir directament en paper d'alumini, prèviament desplegades al mig i plegades cap enrere. Podeu tallar la patata per la meitat o tallar-la a rodanxes, afegir-hi una rodanxa de mantega per sobre i escampar-la amb herbes ben picades. Els tubercles petits es poden treure de paper d'alumini i servir-los sencers.
Pas 9
Recepta de salsa de patata al forn
Una bona addició a les patates al forn que es serveixen com a plat independent pot ser una salsa preparada amb crema agra o iogurt d’amanida sense sucre. Per preparar-lo, espremeu 2-3 grans d'all a la base i afegiu-hi julivert fresc picat, anet, alfàbrega o coriandre. Podeu utilitzar plomes de ceba verda. Barregeu-ho bé, afegiu-hi un parell d’adobats o adobats ben picats. Tallar profundament sobre la patata al forn, sense fer el tall fins al final, apartar lleugerament les meitats i abocar abundantment amb la salsa resultant.
Pas 10
Patates al forn farcides
Les patates al forn són delicioses per si soles, però al forn amb cobertures poden afegir sabor addicional al plat i afegir sabor a les patates. Sovint s’utilitzen rodanxes fines de llard de porc, cansalada, poma fumada i altres productes carnis grassos. Les carns fumades es poden complementar amb formatge feta i herbes fresques. També podeu utilitzar greix de pollastre, ànec o xai per aromatitzar les patates; això augmentarà significativament el contingut calòric del plat, però el sabor i l’olor de la patata al forn acabada serà senzillament agradable.
Pas 11
En aquest cas, els tubercles preparats per coure es tallen pel centre. La profunditat del tall ha de ser d'aproximadament 3/4 de la patata: el cultiu d'arrels s'ha "d'obrir", però no s'ha de separar en dues parts. Després, s'insereix una llesca del producte triat per al farciment a la incisió. Ara cal esprémer les meitats del tubercle i embolicar la patata farcida amb el paper d'alumini el més fort possible i posar-la a la reixeta amb el tallat. Després, coureu de la mateixa manera que a la recepta bàsica, però sense capgirar-la; en cas contrari, el greix fos no saturarà la polpa del tubercle, sinó que fluirà cap al paper d'alumini.
Pas 12
Les patates grans de vegades s’omplen amb un “acordió”, ja que han fet no un tall longitudinal, sinó diverses transversals paral·leles entre si, i posant el farcit a cadascuna d’elles. En aquest cas, per cert, els tubercles grans també es cuinaran una mica més ràpidament.
