L’escabetx és una sopa que, tot i la presència d’escabetxos, té un sabor molt suau i ric. Els components principals de l’escabetx també són l’ordi perlat i les verdures daurades. La base de qualsevol escabetx és el brou de carn, pollastre, peix i bolets.
És necessari
-
- 450 g de vedella;
- 100 g d’ordi perlat;
- 400 g de patates;
- 200 g de cogombres en vinagre;
- 200 ml d'escabetx de cogombre;
- 2 caps de ceba;
- 150 g pastanagues;
- 2 cullerades. cullerades d’oli vegetal;
- Full de llorer;
- sal;
- pebre negre.
Instruccions
Pas 1
Agafeu la carn. Netegeu-lo de les pel·lícules i renteu-lo bé amb aigua corrent freda. Talleu-lo a trossos petits de 20 g, aboqueu la carn amb aigua freda i deixeu-ho coure durant una hora. Desproveu l’escuma i el greix durant la cocció. Tapeu l’olla amb una tapa, reduïu el foc, afegiu sal i pebre negre. Traieu la carn, coleu el brou preparat en un cassó separat.
Pas 2
Esbandiu l’ordi perlada dues vegades amb aigua freda, poseu-la en un recipient i aboqueu-hi aigua bullent durant 40 minuts. Tapeu l’olla amb una tapa i col·loqueu-la en un lloc càlid. Les grans s’han d’inflar i doblar el volum. Afegiu-lo al brou colat bullint.
Pas 3
Renteu les patates, peleu-les i talleu-les a bastonets llargs o daus de 10 mm. Afegiu-lo al brou i deixeu-ho coure durant 10 minuts.
Pas 4
Agafeu cebes i pastanagues, renteu-les i peleu-les. Piqueu finament la ceba. Ratlleu les pastanagues o talleu-les a tires.
Pas 5
Escalfeu bé la paella, afegiu-hi oli vegetal i fregiu-hi la ceba. Afegir les pastanagues, continuar sofregint. Les verdures han de ser suaus i de color daurat.
Pas 6
Peleu els cogombres tallats al llarg, sense llavors. Utilitzeu cogombres sense pelar amb pell fina i llavors petites. Talleu-los a daus petits i iguals. Aboqueu el brou en una cassola a part, deixeu-ho coure a foc lent.
Pas 7
Afegiu cogombres preparats al brou bullent. Coeu-ho durant 5 minuts i afegiu-hi cebes i pastanagues fregides. Afegiu trossos de carn.
Pas 8
Aboqueu l'escabetx de cogombre al brou a través d'un colador fi, poseu-hi el llorer. No cal afegir sal. El sabor de la sopa es pot ajustar per la quantitat de salmorra afegida. Continueu cuinant 5 minuts més.
Pas 9
Serviu l'escabetx preparat amb crema de llet en un plat porcionat. Col·loqueu la carn a rodanxes. Podeu afegir anet picat o julivert.
