La carbonara és una de les varietats de pasta més populars i famoses. Cada any guanya cada vegada més fans tant a Itàlia com a l’estranger. A Rússia, també les mestresses de casa i les cuineres inveterades intenten experimentar amb pasta normal, però per fer carbonara cal conèixer una recepta especial.
La recepta clàssica de carbonara inclou els següents ingredients: 300-350 g de pernil, 150-200 g de crema de greix mitja, 4 rovells d’ou, 50-100 g de formatge parmesà, un parell de grans d’all, 2 cullerades. oli d’oliva i una mica de sal, pasta cuita (quantitat opcional).
Si es vol, el pernil es pot substituir per una branca normal amb una capa petita de cansalada.
Primer, passeu els alls per una premsa o simplement talleu-los a daus amb un ganivet, i després fregiu-los fins que aparegui una olor característica a l’oli d’oliva. Afegiu la carn tallada a daus als alls i fregiu-la durant 5-6 minuts. En un bol separat, bateu els rovells d’ou amb nata i, a continuació, poseu-los al foc més petit. Tan bon punt s’escalfi la barreja, però encara no hagi bullit, poseu la carn fregida juntament amb els alls al mateix plat. Així, la salsa de pasta s’ha de coure a foc mitjà durant uns tres minuts més, després s’ha de parmesà ratllat i s’hi ha d’afegir una mica de sal.
Regueu sobre la pasta cuita, que escalfarà abans de servir-la, amb una salsa aromàtica i satisfactòria, o bé barregeu-les bé en un bol.
La segona recepta és una mica més complicada. Els ingredients necessaris per a ell són 200-250 g de pernil, pasta cuita, 100-150 g de parmesà, 100-200 g de cansalada, 100 g de nata, 2 cullerades. vi blanc sec, 1 rovell, 2 cullerades. oli d’oliva i 2 alls.
En primer lloc, talleu els dos tipus de carn a trossos petits, fregiu-los amb oli fins que aparegui un lleuger rubor. Després, afegiu els alls passats per una premsa i tota la nata als ingredients, barregeu bé els productes i deixeu-los coure a foc lent durant 3-4 minuts més. Al final d’aquest temps, afegiu el parmesà ratllat als ingredients i continueu a foc lent la salsa fins que espesseixi lleugerament. Quan hagi arribat aquesta etapa, afegiu el rovell al bol i torneu a barrejar la salsa a fons.
Com a la recepta anterior, aboqueu la pasta bullida amb el guarniment preparat, decoreu-la amb una branca d’herbes i serviu-la ben calenta.
Una altra recepta interessant és la pasta carbonara amb bolets. Per a ella, proveïu-vos de pasta cuita, 200-300 g de pernil, 200-300 g de bolets frescos, 100 g de nata, 150 g de formatge parmesà, una mica d’alfàbrega i orenga, 2 cullerades. oli d’oliva i sal.
Per fer el plat el més tendre possible, compreu només bolets frescos o fins i tot millors.
Esbandiu bé els xampinyons i talleu-los a daus, feu el mateix amb el pernil i fregiu els productes en oli d’oliva durant uns 10-12 minuts. A continuació, aboqueu la nata al bol, reduïu el foc al mínim i deixeu coure a foc lent la salsa fins que espesseixi lleugerament. El toc final de la seva preparació serà les herbes i la sal, després de la qual cosa caldrà tornar a barrejar els ingredients.
A la recepta original, la pasta d’aquesta pasta hauria de ser lleugerament poc cuita i ferma. A continuació, aboqueu-hi la salsa i espolseu-hi el formatge ratllat per sobre, i serviu-lo. Aquest plat pot literalment sacsejar la imaginació i l’estómac (de bona manera!) Fins i tot dels gourmet més exigents.
