La carbassa és una autèntica troballa per a experts culinaris. La polpa d’aquest vegetal s’utilitza per elaborar sopes, cereals, plats secundaris, forns, sucs i postres. Les llavors de carbassa tampoc no es queden de banda, que es poden afegir a productes de forn i amanides, que s’utilitzen com a ingredient per als cereals per esmorzar, o simplement es serveixen com a berenar independent. A més d’un sabor excel·lent, la carbassa té una composició rica en vitamines i minerals.
Els beneficis de la carbassa per al cos
Amb l’ajuda de la carbassa, no només podeu diversificar la vostra dieta, sinó també millorar la vostra salut. Per tant, menjant regularment aquest vegetal taronja, podeu eliminar toxines i toxines, reduir el nivell de colesterol dolent a la sang, enfortir el múscul cardíac i els vasos sanguinis, dissoldre els càlculs renals, millorar la visió i transformar l’estat de la pell i cabell.
La carbassa és líder en contingut de ferro entre les verdures, cosa que significa que és útil per a persones amb baixa hemoglobina. Les fruites de carbassa també són riques en vitamines B, C, E, PP, sals de calci, potassi i magnesi, fibra i pectines. Pel que fa al contingut en betacarotè, la carbassa és significativament superior a la de les pastanagues, de manera que els oftalmòlegs recomanen incloure plats de carbassa a la dieta i beure suc de carbassa per "nodrir" la retina.
La carnitina de la carbassa, que participa en processos metabòlics, converteix aquest vegetal en un plat ideal per a plats de xai i porc, ajudant a digerir els aliments que pesen a l’estómac i eviten la formació de dipòsits de greixos. La carbassa és un producte indispensable en la dieta, elimina l’excés d’aigua i toxines del cos, contribuint a la pèrdua de pes.
La carbassa té un valor especial per a les dones embarassades i en període de lactància, ja que durant aquest període el cos necessita més nutrients que aquest vegetal pugui aportar. A més, la carbassa conté una gran quantitat de calci, que és necessària per al creixement i el desenvolupament del nadó.
Les llavors de carbassa també tenen propietats medicinals. Per tant, a causa del contingut d’una substància especial, la cucurbitina, les llavors de carbassa tenen un poderós efecte antiparasitari. La curcubitina paralitza els cucs: no poden aferrar-se a les parets de les membranes mucoses i sortir del cos. A més, les llavors de carbassa són una font de zinc, de manera que són útils per a la caspa, l’acne i la dermatitis seborreica.
Taules de varietats de carbassa
Molt sovint, l’elecció a les botigues de queviures es limita a tres varietats: nou moscada, de fruits grans i resistent.
Carabassa Butternut. Aquesta varietat en forma de guitarra té els fruits més dolços amb un agradable aroma de nou moscada. La pela és fina, es pela amb un ganivet sense grans dificultats. La polpa de la carbassa molla és suau i enganxosa a causa de la presència d’una gran quantitat de sucre, i l’alt contingut de betacarotè el color d’un ric taronja. Pràcticament no hi ha llavors en aquesta carbassa.
Carabassa d’escorça dura. Aquesta varietat de taula es considera la més cultivada a Rússia. Els fruits de la carbassa de forat dur són de color taronja brillant i de forma rodona. La carn de la verdura és fibrosa amb moltes llavors beix o crema, el sabor és agradable i dolç. Ja pel nom de la varietat, és evident que la pell de carbassa és molt densa, cosa que permet guardar la verdura durant molt de temps.
Carabassa de fruits grans. Com el seu nom indica, les carbasses d’aquesta varietat es distingeixen per la seva impressionant mida: el pes mitjà dels fruits oscil·la entre els 20 i els 50 kg i el pes dels exemplars individuals pot arribar als 100 kg. La polpa dels fruits madurs és molt dolça i ensucrada, conté un gran nombre de llavors grans de color blanc o marró clar. La pell de la verdura és força densa.
Les varietats de moscatell són ideals per a postres, mentre que les carbasses rodones i de pell gruixuda són les millors per a primers i segons plats.
Com puc triar una bona carbassa?
A l’hora d’escollir una carbassa, haureu d’optar per fruites de mida mitjana, ja que les verdures gegants creixudes poden tenir carn seca o, al contrari, aquosa amb un gust amarg. Podeu determinar el grau de maduresa de la carbassa per la cua: en els fruits madurs, és fosc i sec.
Si el vegetal ha patit una malaltia fúngica, a la pell es veuran taques fosques, taques estovades i esquerdes. Aquesta carbassa tindrà un gust desagradable i molt amarg.
Com guardar la carbassa correctament?
Només les fruites sense fer malbé amb tota la tija són adequades per a l’emmagatzematge a llarg termini. La temperatura òptima per emmagatzemar la carbassa és de 5-15 graus. No emmagatzemeu fruites en habitacions amb molta humitat o congelades a l’hivern. Cal posar verdures a poca distància l’un de l’altre perquè la podridura d’una fruita no es pugui estendre a la següent. No hi ha un terme específic per quant de temps es pot emmagatzemar una carbassa, amb un emmagatzematge adequadament organitzat, es pot gaudir d’aquestes verdures taronges fins a la propera collita.
L’enorme mida de la carbassa no sempre permet utilitzar tota la polpa alhora, de manera que molta gent té la pregunta sobre quant de temps es pot guardar una carbassa tallada a la nevera. La polpa de carbassa, tallada a trossos i embolicada amb escuma alimentària, es pot fer servir durant 14 dies. Si feu servir paper d'alumini en lloc de paper film, la vida útil de la carbassa es pot allargar fins a 30 dies.
Combinació de carbassa amb altres aliments
La carbassa s’acompanya bé amb qualsevol altra verdura, així com el mill, l’arròs i la sèmola. La guarnició de carbassa va bé amb els plats principals, excepte, potser, el peix i el marisc. La carbassa té un gust neutre, per la qual cosa és millor condimentar-la amb espècies amb aromes forts: all, grans, canyella, cardamom, sàlvia, gingebre, curri, xili, menta, etc. Una bona addició als plats de carbassa pot ser una barreja de ceba verda i anet.
Què cuinar amb carbassa: 10 millors receptes
Sopa de puré amb carbassa i crostons
Peleu i trossegeu una ceba de mida mitjana. Aboqueu una mica d'oli vegetal en una paella calenta i fregiu la ceba durant uns minuts. A continuació, talleu a daus petits dues patates, una pastanaga i mig quilo de carbassa. Col·loqueu les verdures picades en un cassó, afegiu-hi cebes fregides, aboqueu aigua i cuineu la sopa fins que estigui tendra. Salpebreu el plat acabat amb sal, pebre i alls secs. La sopa de puré de carbassa se serveix amb crostons i herbes fresques.
Amanida amb carbassa, ruca i feta
Peleu una carbassa mitjana de la pell i les llavors, tallada a daus petits i després les envieu a coure al forn. Enviem els trossos de carbassa al forn a un bol d’amanides, hi afegim fulles de ruca trossejades, formatge feta tallat a daus petits i un cap de ceba tallat a anelles. Salpebreu l'amanida de verdures acabada amb una barreja d'1 cullerada. cullerades d’oli d’oliva, 1 culleradeta de vinagre balsàmic, sal i pebre al vostre criteri.
Carbassa guisada amb verdures
Aboqueu la ceba i la pastanaga picades en una paella profunda i fregiu-les amb oli de gira-sol fins que estiguin daurades. Talleu carbassa de mig quilo i un carbassó petit a daus i afegiu-los a les verdures fregides. Seguint-los, enviem pebrots dolços i rodanxes de dos tomàquets a la paella a la paella. Afegiu-hi una mica de sucre, sal de taula, pebre i qualsevol condiment al gust. Serviu el guisat de verdures acabat a taula amb suc de llimona i all picat.
Pollastre al forn en carbassa
Talleu dos pits de pollastre a daus petits. Assecar la carn amb tovalloles de paper, després salpebrar al gust. A continuació, enrotlleu els trossos de filet de pollastre amb farina. Preescalfeu una paella gran, afegiu oli vegetal i fregiu la carn per tots els costats fins que es formi una clara escorça daurada. El procés de fregir no ha de durar més de 3 minuts, en cas contrari, el pollastre resultarà dur i massa sec. Traieu la paella amb carn fregida del foc i deixeu-la refredar.
Mentrestant, agafem una gran carbassa de varietats rodones, la tallem i la pelem de llavors. Poseu la carbassa en una plata de forn untada amb oli vegetal. Col·loqueu els trossos de pollastre fregit dins de la carbassa. Amaniu-ho tot amb orenga mòlt, aboqueu-hi nata i espolseu-lo amb formatge ratllat. Ho tanquem tot amb la corona tallada i arrebossem la carbassa amb oli vegetal. Preescalfeu el forn a 180 graus i col·loqueu-hi un paper de forn amb carbassa. El temps de cocció és d’1 hora i 20 minuts. Podeu comprovar la preparació de la carbassa amb un ganivet (hauria de passar-hi fàcilment).
Traieu la part superior de la verdura acabada i poseu el contingut de la carn als plats. Talleu la pròpia carbassa a trossos i serviu-la amb el pollastre com a plat secundari.
Costelles de verdures de patates i carbassa
Peleu i sembreu les patates i la carbassa en proporcions iguals (350 g cadascuna). Ratlleu les verdures pelades amb un ratllador fi o tritureu-les en un robot de cuina. En un recipient profund, combineu les verdures ratllades fins que estiguin tovades, salpebreu-les al gust. Després, afegiu-hi 3 cullerades. cullerades de farina i barregeu bé fins que es formi una massa homogènia suau. Si la massa està massa seca, deixeu-la coure durant 5 minuts perquè les verdures picades deixin anar prou suc. Si el suc, al contrari, és massa, afegiu-hi una altra cullerada. una cullerada de farina o sèmola.
Formem costelles a partir de la picada vegetal resultant i les enrotllem amb farina. Afegiu oli vegetal a una paella ben escalfada i poseu-hi costelles. Fregiu les costelles de cada costat durant 4 minuts sense fer servir la tapa. Les costelles de verdures seran un plat excel·lent per a qualsevol plat de carn.
Cassola de mató amb carbassa
Fregar la polpa d’una carbassa de mida mitjana sobre un ratllador fi i esprémer el suc. Batem 3 ous i mig got de sucre en una batedora. A la mescla resultant, sense deixar de batre, afegiu mig got de crema de llet (15% de greix), 3 cullerades. cullerades de sèmola, 500 g de mató (contingut de greixos al 9%) i sal al gust. Després ho barregem tot amb la carbassa ratllada.
Passeu la massa del puré de mató i carbassa a una safata per coure, untada amb mantega per endavant. Coeu la cassola a 180 graus durant 45 minuts. Traiem el plat del forn, el deixem refredar una mica i el servim juntament amb salsa de crema agra.
Pastís de carbassa amb mel
Per preparar la massa, barregeu 6 cullerades. cullerades de farina tamisada amb 100 g de mantega a temperatura ambient, tallades a trossets. A continuació, afegiu-hi l'ou de gallina i barregeu-ho bé fins que es formi una massa densa i homogènia. Embolicem la massa resultant amb paper film i la posem a la nevera durant mitja hora.
Per coure un pastís, prepareu un recipient amb un diàmetre de 23-25 cm amb els costats petits. Traiem la massa de la nevera i l’estirem sobre una superfície de treball esquitxada de farina. Estenem la massa sobre un motlle, tancant el fons i les vores, i després tornem a posar el recipient a la nevera al mateix temps.
Cobriu el pastís en blanc amb paper de forn, aboqueu-hi mongetes seques i envieu-lo a coure al forn durant 15 minuts, ajustant la temperatura a 180 graus. Traieu el full de pergamí amb mongetes i coeu la massa al forn uns minuts més.
Tallar la carbassa pelada a rodanxes grans, embolicar-la amb paper d'alumini i coure-la al forn durant 30 minuts a una temperatura de 220 graus. Tritureu la carbassa acabada amb una batedora. Afegiu 50 g de mantega a la polpa de carbassa, 3 cullerades. cullerades de mel, 1 culleradeta de ratlladura de llimona, una mica de canyella i vainilla. Després, sense deixar de batre, afegiu 3 ous al seu torn. Traslladem el farciment acabat al formulari obtingut de la massa.
Posem el pastís al forn i enfornem durant 40 minuts a 180 graus. Deixem refredar una mica les postres i després servim el plat a taula.
Mannik amb carbassa
Primer, barregeu un got de sèmola amb un got de kéfir perquè el cereal s’infli. Insistim en la barreja resultant durant mitja hora. En aquest moment, peleu i sembreu una carabassa petita de 300-400 g. Ratlleu la polpa vegetal amb un ratllador de mida mitjana. Espremem i filtrem el suc d’una llimona, fregem la ratlladura sobre un ratllador.
En un recipient profund, barregeu 100 g de mantega amb un got de sucre i 1 culleradeta de sucre vainilla, després afegiu-hi 2 ous i barregeu bé tots els ingredients indicats. Afegiu sèmola, ja inflada en kefir, a la massa resultant i torneu a barrejar fins obtenir una consistència homogènia.
A continuació, aboqueu la pell de llimona i la polpa de carbassa ratllada en una tassa i torneu a barrejar-la. Ara només queda afegir un got de farina i 2 culleradetes de forn en pols.
Agafeu un plat de forn petit amb oli d’un diàmetre d’uns 20 cm i transfereu-hi la massa preparada. Preescalfeu el forn a 180 graus i col·loqueu-hi el blanc del manà. El temps de cocció varia en funció de les característiques individuals del forn i oscil·la entre els 30 i els 60 minuts. La preparació del manà es pot determinar fàcilment per l’escorça daurada i, per tal de que el pastís no es cremi, podeu posar un plat de ferro amb aigua sota la safata de forn.
Mentre es cou el pastís, prepareu l’almívar per abocar-lo. Per fer-ho, diluïu el suc de llimona amb aigua fins a un volum de 100 ml i, a continuació, barregeu-ho amb 3 cullerades. cullerades de sucre granulat. Poseu la barreja resultant a foc lent, porteu-ho a ebullició i deixeu-ho coure a foc lent durant 5 minuts més, sense deixar de remenar per dissoldre el sucre.
Traiem el manà de carbassa del forn i ho aboquem immediatament amb almívar calent; això farà que els productes forns estiguin tendres i humits. Escampeu les postres amb sucre en pols, coco o pastisseria en pols.
Galetes de carbassa
Talleu la polpa d’una carbassa petita a rodanxes i bulliu-la en aigua salada durant uns 15 minuts. Mentre la verdura bull, bateu 200 g de sucre granulat amb mantega estovada amb una batedora, després afegiu-hi l’ou i torneu a batre-ho tot. Converteix la carbassa bullida en puré de patates amb la batedora.
Combineu la barreja de mantega amb pa de carbassa, afegint 20 g de sucre vainilla. Barregeu la farina tamisada amb ½ culleradeta de coure en pols i diverses espècies (nou moscada ratllada, clau, canyella, gingebre mòlt, etc.). Aboqueu la farina amb les espècies en un bol amb una barreja de carbassa i carn i barregeu bé fins que quedi homogènia.
Cobriu el palet amb pergamí i unteu-lo amb oli vegetal. Armat amb una cullerada, poseu la massa sobre una plata de forn. Humitejar una cullera de postres amb aigua i donar al fetge una forma arrodonida i suau. Posem la peça a treballar al forn, preescalfada a 200 graus i la coem durant 20 minuts. El producte acabat no hauria de resultar massa resistent, per tant, tan bon punt les vores comencin a enrogir-se amb força, és hora de treure-ho.
Melmelada de carbassa
Talleu la polpa de carbassa dolça a daus, ompliu-la amb aigua i deixeu-la coure fins que estigui tendra. Batre la carbassa bullida amb la batedora i barrejar-la amb 250 g de sucre. Escalfeu la massa resultant a foc lent. Al cap de 5 minuts, afegiu 70 ml de suc de llimona i continueu cuinant fins que la barreja espesseixi. La massa acabada hauria de caure de la cullera a trossos, si flueix cap avall, cal continuar cuinant.
Tapeu el paper de forn amb pergamí, poseu-hi la melmelada i deixeu-lo 12 hores fins que s’endureixi completament. Escampeu el tractament taronja acabat amb sucre llustre i talleu-lo a daus.
