Al nostre país, el carbassó és molt popular i per una bona raó. Aquest vegetal de la família de les carbasses conté moltes vitamines i minerals, és baix en calories i és fàcilment absorbible pel cos. Per això, el carbassó és un aliment bàsic en menjar dietètic, magre i per a nadons. A les arts culinàries, hi ha moltes receptes de diversos plats de carbassó: són guisats, fregits, farcits, al forn i en conserva. Aquesta meravellosa verdura s’utilitza per preparar aperitius, sopes, amanides, plats principals i fins i tot melmelades.
Sopa de carbassa
Peleu dos carbassons joves i talleu-los a daus petits. Esbandiu mig got d'arròs fins que quedi aigua clara, ompliu-lo amb un litre de brou de verdures calent, afegiu-hi suc acabat d'esprémer de mitja llimona i coeu-ho durant deu minuts a foc mig. Fregiu els carbassons trossejats amb oli de gira-sol (de cinc a sis minuts), durant el procés de fregir, escampeu les verdures amb la ratlladura de llimona restant i salpebreu-les amb una culleradeta de cúrcuma. Afegiu el carbassó fregit a una cassola amb brou i arròs, afegiu sal i deixeu-ho coure deu minuts més, i després tritureu la sopa amb la batedora fins que quedi homogènia. Feu bullir el puré de patates resultant i traieu-lo del foc. Serviu sopa de carbassó amb crostons cruixents i herbes fresques picades. A més del carbassó, altres verdures (albergínia, coliflor, bròquil, carbassa, mongetes verdes, etc.), es poden afegir diversos cereals i nata a la sopa de puré.
Carbassó farcit
El carbassó farcit de farcit de carn és fàcil i ràpid de preparar. Aquest plat serà una opció fantàstica per a un berenar festiu o un sopar familiar normal.
Agafem una ceba i la convertim en gruel passant-la per un triturador de carn o picant-la a la batedora. Combineu la ceba picada amb mig quilogram de carn picada, afegiu-hi pebre negre i sal, i barregeu-ho tot bé. Peleu dos carbassons de mida mitjana i talleu-los en cercles de quatre centímetres d'ample. Retalleu el "nucli" del carbassó a rodanxes. Bullim aigua, després de la qual hi submergim els anells de carbassó, coem durant tres minuts i refredem en aigua freda.
Pelem una altra ceba, la piquem amb un ganivet i la fregim en una paella fins que adquireixi un to daurat lleuger (uns cinc minuts). Ratlleu dues pastanagues petites en un ratllador gran i fregiu-les amb oli de gira-sol durant deu minuts. Barregeu les verdures fregides entre elles i sal. Fregiu cent cinquanta grams de formatge dur sobre un ratllador gruixut o mitjà.
Preescalfeu el forn a una temperatura de dos-cents graus. Mentre el forn s’escalfa, prepareu el carbassó. Per fer-ho, tapeu el paper de forn amb paper de forn o paper d’alumini normal i poseu-hi el carbassó. Ompliu bé el nucli de cada carbassó amb el farcit de carn preparat. Cobriu el carbassó farcit amb verdures fregides (ceba i pastanaga), unteu-ho amb llibertat de maionesa i escampeu-ho tot amb formatge ratllat per sobre. A continuació, enfornem el carbassó durant trenta minuts.
Guisat de verdures amb patates i carbassó
Fregiu les pastanagues ratllades sobre un ratllador gruixut i el cap de ceba picat en una paella profunda, després d'afegir oli vegetal. Talleu cinc patates mitjanes a daus petits i fregiu-les amb ceba i pastanaga. Tallar dos pebrots a tires netes i afegir a la paella a la resta de productes. A continuació, procedim a la preparació del carbassó, per a això, pelem una verdura de la pell i les llavors i després la tallem a daus petits. Poseu el carbassó a rodanxes a la paella i barregeu tot el contingut. El següent ingredient que cal afegir al guisat són tres tomàquets a rodanxes. Condimentar les verdures amb espècies, afegir sal i alls, prèviament passats per una premsa. Barregeu bé tot el contingut, tapeu-ho amb una tapa i deixeu-ho coure a foc lent durant uns vint minuts a foc lent, remenant de tant en tant. El guisat de verdures es pot servir com a plat principal o com a guarnició d’un plat de carn.
Aperitiu de carbassó amb tomàquets i alls
El carbassó fa excel·lents aperitius, ja que combina bé amb tots els cultius d’hort. Els plats de verdures de temporada inclouen carbassó fregit amb tomàquet i all. Per preparar un berenar, necessitem tres carbassons joves de mida mitjana. En primer lloc, renteu les verdures i rasqueu lleugerament la capa superior de la pell perquè no tinguin un gust amarg. A continuació, tallem el carbassó en cercles de dos centímetres de gruix. L’aprimament dels cercles els farà massa suaus i greixos després de fregir-los. Saleu el carbassó picat i deixeu reposar el suc durant trenta minuts i, a continuació, escorreu l'excés de líquid. Preescalfeu la paella afegint oli d’oliva o de gira-sol. Submergiu les tasses de carbassa amb farina i poseu-les a la cassola. Fregiu els carbassons pels dos costats fins que estiguin tendres (podeu perforar-los fàcilment amb una forquilla).
Triturem sis grans d'all sota una premsa, barregem amb dues cullerades. cullerades d’oli vegetal i una cullerada. una cullerada de vinagre. Unteu els cercles de carbassó fregits amb la salsa d'all resultant. Talleu dos tomàquets densos i grans en cercles prims i posats sobre els carbassons. Decoreu el plat acabat amb una xarxa de maionesa i herbes fresques picades (julivert, ceba, anet).
Rotlles de carbassó amb formatge
Gràcies a la crema de formatge que s’utilitza en aquesta recepta, els rotlles de carbassó tenen un sabor increïblement delicat i suau. Per preparar un berenar vegetal, agafeu un carbassó pelat, talleu-lo longitudinalment a rodanxes fines i fregiu-lo lleugerament amb oli vegetal. Saleu les rodanxes al gust. Poseu els trossos de carbassó fregits sobre una tovallola de paper perquè absorbeixi el greix que degota. Agafeu tires de cansalada i fregiu-les fins que es daurin. En un recipient separat, barregeu dos-cents grams de crema de formatge, un gra d’all triturat sota la premsa i herbes picades. Poseu tires de cansalada a les rodanxes de carbassó, després poseu el farciment de nata amb una culleradeta i emboliqueu-les amb cura en un rotllo. Si cal, els rotllos es poden assegurar amb un escuradents. En lloc de crema de formatge, podeu utilitzar formatge de salsitxa i l’aperitiu adquirirà un lleuger gust fumat.
Amanida de carbassó i tomàquet
Traieu la pell del carbassó jove, talleu-la longitudinalment en dues parts i talleu-la a rodanxes fines. Talleu tres tomàquets de mida mitjana a rodanxes petites i netes. Tritureu un gra d'all sota una premsa. Piqueu les herbes fresques amb un ganivet. Combineu tots els ingredients en un bol d’amanides, pebre, sal, rectifiqueu-ho de kefir i barregeu-ho bé. Si es vol, en aquesta recepta es poden substituir els tomàquets per cogombres frescos.
Cassola de carbassó
Peleu dos carbassons de mida mitjana, tallats a daus petits, i aboqueu-los en un recipient profund. Afegiu sal, pebre negre segons el vostre gust i dos grans d’all ratllats. Piqueu fines herbes fresques i afegiu-les als carbassons. En un bol separat, barregeu tres cullerades. cullerades de crema agra, una culleradeta de mostassa i tres cullerades. cullerades de formatge dur ratllat. Batre dos ous de gallina a la batedora i abocar-los a la salsa de crema agra-mostassa. Poseu els carbassons en un plat de forn, distribuint-los uniformement per tota la superfície i, a continuació, aboqueu les verdures amb la salsa prèviament preparada. A sobre de la salsa, feu una capa de formatge ratllat. Cuinem el plat al forn preescalfat a una temperatura de dos-cents graus. El temps de cocció de la cassola de carbassó dependrà de la profunditat del motlle (de trenta a quaranta-cinc minuts). Si es vol, també es poden afegir altres ingredients a la cassola del carbassó: verdures, bolets o carn picada.
Creps de carbassó
Les verdures joves són les millors per a aquesta recepta, ja que les seves pells són suaus i tendres. Si s’utilitza carbassó massa madur en la preparació de panellets, cal eliminar la pell i les llavors. Fregem dos carbassons joves sobre un ratllador mitjà i els posem en un bol profund. A continuació, afegiu dos ous de gallina i un got de farina, barrejant bé tots els ingredients. A partir de la massa de carbassó obtinguda, formem petits pastissos nets i els fregim en oli vegetal pels dos costats. Els panellets ja fets se serveixen amb crema agra tant calenta com freda.
Caviar de carbassa
Tritureu dos caps de ceba, ratlleu dues pastanagues de mida mitjana. Fregiu les verdures en oli de gira-sol. Traieu la pell de dos carbassons, traieu les llavors, ratlleu-les i afegiu-les a la paella a les cebes i les pastanagues. Fregiu les verdures durant quinze minuts a foc mig, i després afegiu-hi una culleradeta de pebre vermell, dos grans d’all triturats, sal i pebre al gust. Reduïm el foc al valor mínim, tapem amb una tapa i deixem a foc lent les verdures durant trenta minuts, remenant de tant en tant. Normalment, el líquid secretat per la carbassa és suficient per guisar, però si el plat resulta sec, cal afegir una mica d’aigua bullida. El caviar preparat es pot menjar fred o calent, com a berenar independent o com a guarnició del plat principal.
Melmelada de carbassó amb llimona
Peleu dos carbassons mitjans, traieu-ne el nucli i talleu-los a daus petits. Aboqueu les verdures picades en un bol profund, afegiu-hi cinc-cents grams de sucre i deixeu-les infusionar durant deu hores. Durant aquest temps, el carbassó donarà una quantitat suficient de suc. Posem els plats al foc i posem a bullir la melmelada de medul·la, després la cuinem deu minuts més. Traiem el menjar de l’estufa i deixem en infusió durant cinc hores. Després repetim el procés de cocció dues vegades més. Abans de l’últim bull, afegiu dues llimones picades a la batedora a la melmelada. La preparació del plat es pot determinar per la seva densitat: les gotes no s’han d’estendre sobre el plat. El carbassó es combina amb èxit no només amb llimona, sinó també amb tot tipus de cítrics, pinyes, maduixes i gingebre.
