Sorprenentment, el borscht no és en cap cas un plat nacional ucraïnès, com molta gent pensa. Polonesos, russos, bielorussos, romanesos i fins i tot lituans consideren el borsch el seu plat tradicional. També hi ha moltes receptes de borscht. Un dels més populars és el borscht amb mongetes, un plat ric, aromàtic i ric de cuina ucraïnesa.
És necessari
-
- vedella grassa a l’os: 0,5 kg;
- llard de porc salat: uns 50 grams;
- llard de porc vell salat
- "Aromàtic": 20 grams;
- col fresca: mitja forquilla mitjana;
- patates: 5-6 tubercles mitjans;
- 1 arrel de verdures (grans) de vinagreta o remolatxa borsch;
- pebrots - 2 peces;
- ceba - 1 ceba gran;
- 1 pastanaga gran;
- 1 arrel de xirivia;
- pasta de tomàquet - 2 cullerades. Es pot substituir per 3-5 tomàquets;
- all - 2-3 grans;
- mongetes: 100 grams;
- Full de llorer;
- anet
- julivert;
- sal
- sucre
- pebre.
Instruccions
Pas 1
Remullar prèviament les mongetes vermelles durant unes hores. Abans de coure el borsch, coeu-lo durant 60-90 minuts. Si no us ve de gust ficar-vos, compreu una llauna de fesols ja fets amb el vostre propi suc.
Pas 2
Col·loqueu en un cassó i tapeu amb aigua (uns 5 litres) la vedella. Cuineu-ho a foc molt baix (perquè el brou no es torbi), desgranant periòdicament l’escuma durant una hora i mitja. Al final de la cocció, saleu el brou, traieu-ne la carn (en aquest moment s'hauria de separar fàcilment de l'os) i talleu-lo a trossos petits.
Pas 3
Peleu i talleu a daus les patates. Poseu-lo en un brou preparat i coeu-ho a foc lent fins que estigui mig cuit (uns 10 minuts). Mentre es couen les patates, trossegeu la col. A continuació, envieu-la després de les patates.
Pas 4
La col es cou molt ràpidament: n’hi ha prou amb 5 minuts. Intenteu cronometrar les verdures perquè la col i les patates estiguin a punt alhora. Un parell de minuts abans d’acabar la cocció, poseu les mongetes al brou i deixeu bullir el brou. Després d’això, podeu apagar el foc, llançar el llorer al brou, tapar la cassola amb una tapa i reservar-la.
Pas 5
Proveu de fregir el borscht. Col·loqueu la paella a foc mig. Mentre s’escalfa, talleu la cansalada fresca salada a daus petits (aproximadament 1 x 1 cm) i aboqueu-la a la paella. Espereu fins que el llard de porc estigui completament fos i traieu els greixos del llard de porc (normalment se serveixen per separat amb el borscht).
Pas 6
Mentre es prepara el llard de porc, peleu i ratlleu les pastanagues i les remolatxes sobre un ratllador gruixut (simplement podeu tallar-les a daus fins). Piqueu finament la ceba, el pebrot dolç i l'arrel de xirivia. Fregiu totes les verdures en llard de porc fos durant 10-15 minuts.
Pas 7
Quan les verdures estiguin a punt, aboqueu-hi 2 cullerades de pasta de tomàquet diluïda en 100 mil·lilitres d’aigua tèbia. Si feu servir tomàquets en lloc de pasta, peleu-los primer regant-los amb aigua bullent i, a continuació, trossegeu-los finament. Cuini a foc lent el sofregit durant uns 10-15 minuts a foc lent, remenant de tant en tant.
Pas 8
Quan el sofregit estigui acabat, aboqueu-lo a l’olla amb el brou i les verdures i, a continuació, torneu a posar el brou al foc. Torneu a posar la vedella bullida a l’olla. Feu bullir el borsch i deixeu-ho coure a foc lent durant 3-5 minuts. Tasteu el plat i afegiu sal, sucre, pebre si cal.
Pas 9
El toc final, que distingeix el borsch ucraïnès de tots els altres: aixafar 20 grams de llard de porc vell en un morter, un parell de grans d'all i condimentar el borsch acabat amb aquesta barreja. Finalment, podeu posar verds al plat, tot i que el millor és afegir-los directament al plat.
Pas 10
Serviu el plat amb nata agra, cruixents, cansalada, alls, bunyols, pebrots en escabetx i (per descomptat) un petit decantador al vapor de vodka ucraïnès.
