La grosella és un parent proper de la grosella espinosa. A més de les groselles negres i vermelles habituals, també hi ha híbrids amb baies roses i blanques. Pel que fa a les seves propietats, són properes a les varietats amb fruits vermells. Les groselles negres crues són una font de ferro, potassi, coure, calci i fòsfor. Les groselles vermelles i els seus híbrids són rics en vitamina A i luteïna. Després del tractament tèrmic de qualsevol grosella, conté exclusivament vitamina C.
És necessari
- Melmelada de grosella negra
- - 3 tasses de grosella negra;
- - 4 tasses de sucre granulat;
- - 2 gots d’aigua.
- Melmelada de grosella vermella
- - 6 gots de grosella vermella;
- - 2 tasses de sucre granulat.
- Xarop de groselles negres
- - 3 tasses de grosella negra;
- - 2 gots d’aigua;
- - 1 ¼ got de sucre;
- - 1 pal de canyella.
Instruccions
Pas 1
Com que les groselles negres i vermelles contenen molta pectina, la melmelada clàssica d’aquestes baies no funciona, però sense agents gelificants addicionals podeu fer una melmelada excel·lent. Per al processament, trieu les baies al màxim de maduració. Si es tracta de grosella negra, semblen negres brillants secs, durs i rics. Les groselles vermelles han de ser brillants, blanques (gairebé transparents, roses) amb una tonalitat diferent. Tots els híbrids de grosella vermella quan són madurs són baies fermes i sucoses que es separen fàcilment de la tija.
Pas 2
Abans de cuinar, les baies s’han de separar del raïm, tallar la cua de la grosella negra amb unes tisores petites. També podeu pessigar-lo amb el dit polze i l’índex. Poseu les baies en un colador i esbandiu-les amb aigua tèbia bullida.
Pas 3
Melmelada de grosella negra
Com que la "pell" de grosella negra és força densa, s'ha de suavitzar abans de fer la melmelada. Col·loqueu les baies en un cassó, tapeu-les amb dos gots d’aigua i deixeu-les bullir, reduïu el foc i deixeu-les coure a foc lent durant uns 10 minuts. Traieu-ho del foc, deixeu refredar la paella i deixeu reposar les baies a l'aigua durant la nit o durant 8-12 hores.
Pas 4
Afegiu sucre granulat a les baies en una cassola, torneu-les a la cuina i torneu a bullir. Cuini a foc lent durant 2-3 minuts, a foc fort, sense deixar de remenar, fins que el sucre estigui completament dissolt. Apagueu el foc, traieu l’escuma i deixeu reposar la melmelada durant 5 minuts.
Pas 5
Esteneu la melmelada en pots esterilitzats, tanqueu les tapes de conserves, enrotlleu-les i baixeu-les, amb unes pinces especials, en una olla amb aigua bullent. Bullir durant 5 minuts. Traieu la melmelada en conserva i deixeu refredar els pots sobre una tovallola neta i seca.
Pas 6
Melmelada de grosella vermella
Les groselles són molt més petites que les negres i hi ha tantes llavors, si no més. Per obtenir una bona melmelada, traieu-les.
Pas 7
Combineu les groselles i el sucre en una cassola gran a foc mig. Les baies esclataran, la melmelada bombollarà i escumarà. Un cop això passi, reduïu el foc al mínim i coeu la melmelada fins que sigui aproximadament la meitat de la mida. Deixeu-lo refredar.
Pas 8
Fregueu el producte semielaborat amb un colador fi. Torneu a posar la massa resultant al foc i espereu fins que el volum disminueixi una meitat més. Deixeu refredar la melmelada i poseu-la en pots esterilitzats. Preservar.
Pas 9
Les groselles negres es poden congelar o assecar, com els nabius, les maduixes i moltes altres baies. No es pot fer el mateix amb les groselles vermelles i els seus híbrids. No tolera l’assecat ni la congelació. El xarop es pot cuinar a base de grosella negra, que a l'oest se sol afegir a les begudes alcohòliques i no alcohòliques o s'utilitza com a salsa per a panellets o gelats. Aquest xarop es pot guardar a la nevera fins a dues setmanes.
Pas 10
Xarop de groselles negres
Bullir aigua, afegir sucre, remenar i reduir el foc a mig. Quan el sucre estigui completament dissolt, afegiu-hi les baies i la canyella. Cuini a foc lent durant uns 5 minuts.
Pas 11
Deixeu refredar lleugerament la barreja, traieu la canyella i col·loqueu les baies en un colador fi, col·loqueu-la sobre el recipient del suc. No cal netejar les baies, però cal prémer-les suaument amb una cullera fins que quedi una polpa a la part superior. Aboqueu l'almívar resultant en ampolles de vidre.
