Els plats de tripes no apareixen sovint a la taula. Es tracta de les peculiaritats de la preparació d’aquest menuts. Però, malgrat la complexitat del processament primari, la tripa és la base de molts plats nacionals. Per tant, els coreans de l’Àsia Central l’utilitzen per cuinar ell, polonesos, flak a Varsòvia. Les restes de xai o vedella, cuites amb civada i amanides amb cebes i pebrots, són el plat nacional escocès. Després d’haver après a processar les tripes i preparar-ne plats, diversificarà la seva taula amb plats deliciosos i econòmics.
És necessari
-
- tripa;
- una solució feble de vinagre o permanganat de potassi;
- sal;
- aigua;
- 1 ceba;
- Full de llorer;
- grans de pebre negre;
- 50 g de mantega;
- 3 grans d'all;
- 2-3 cullerades de pasta de tomàquet;
- 0,5 tasses d’aigua.
Instruccions
Pas 1
Gireu el trebuchet per dins. Peleu bé la pel·lícula interna (mucosa gàstrica). Talleu tot el greix de les vísceres, no l’utilitzeu per cuinar. Esbandiu les vísceres netejades amb molta aigua corrent.
Pas 2
Poseu en remull les vísceres pelades en una solució feble de vinagre (2-3%) o en una solució rosa clar de permanganat de potassi durant 2-3 hores per eliminar una olor específica. Esbandiu les tripes amb aigua.
Pas 3
Fregueu les vísceres amb sal de taula i deixeu-ho 30 minuts. Esbandiu bé. Les entranyes ja estan preparades per a la cocció posterior.
Pas 4
Poseu les tripes preparades en una cassola, tapeu-les amb aigua i poseu-les a foc fort.
Pas 5
Un cop l’aigua bulli, traieu la paella del foc. Escórrer l'aigua.
Pas 6
Ompliu les tripes amb aigua freda. Poseu-ho a ebullició, reduïu el foc, despremeu l’escuma de la superfície de l’aigua.
Pas 7
Cuini a foc lent les tripes a foc lent durant 4 hores.
Pas 8
30 minuts abans de finalitzar la cocció, afegiu una ceba sencera, el llorer i els grans de pebre a la cassola. Salpebreu les tripes amb sal al gust.
Pas 9
Poseu les vísceres bullides en un plat, refredeu-les, tallades a trossets.
Pas 10
Foneu 50 grams de mantega en una paella.
Pas 11
Poseu les vísceres picades en una paella, fregiu-les, remenant de tant en tant, durant 10-15 minuts.
Pas 12
Afegiu 3 grans d’all picades a les vísceres i salpebreu-les amb pebre negre al gust.
Pas 13
Poseu 2-3 cullerades de pasta de tomàquet a la tripa fregida. Aboqueu el contingut de la paella amb 0,5 tasses d’aigua calenta. Cuini a foc lent el plat durant 5 minuts més.
Pas 14
Com a plat d'acompanyament de tripes estofades, prepareu puré de patates, arròs, blat sarraí, pasta.
Bon Appetit!
