La tripa de vedella és una despulla que s’obté del filet de l’estómac d’una vaca. Aquest producte en si és força versàtil. Els plats de tripa de vedella es troben a moltes cuines d’arreu del món. Pot ser sopes gruixudes, matràs, rotllets, salsitxes casolanes, hagis. La tripa s’inclou com a ingredient addicional en diversos plats: en rostits, sopes, pastes, etc.
Com netejar una cicatriu
El procés de neteja del rumen depèn de l’estat inicial d’aquesta despulla. La majoria de carnissers el venen pelat. Tanmateix, fins i tot una cicatriu comprada intacta es pot netejar independentment.
La versió clàssica de neteja de productes és la següent. Esbandiu la cicatriu sota l’aigua corrent, aboqueu-hi aigua bullent i deixeu-la reposar durant 10 minuts. Després torneu a esbandir el producte amb aigua corrent i fregueu la capa gris superior amb un pinzell, eliminant la pel·lícula i el moc, totes les partícules de brutícia. Vés amb compte, la brutícia es pot enganxar a la part esponjosa de la cicatriu.
Si encara teniu brutícia difícil de raspar, és millor eliminar tota la capa superior. No tingueu por de trencar el producte, té una estructura en capes i és força elàstic. Depenent de com vulgueu cuinar la tripa en el futur, podeu eliminar la capa esponjosa del producte, però no és necessari.
Els cuiners experimentats coneixen un altre secret no tan simple de la neteja del rumen. Cal ruixar-la amb sal de roca, esbandir-la bé amb aigua corrent, omplir-la d’aigua freda i deixar-la durant 1 dia. Si cal, utilitzeu un raspall de dents net per eliminar la brutícia de les taques especialment difícils d’accedir. Repetiu aquest procediment fins que es netegi tota la sorra i es renti tot l’excés.
Hi ha una altra opció per netejar la cicatriu. Per fer-ho, s’ha de remullar durant 1 hora en una solució diluïda d’aigua i 1 cullerada. peròxid d’hidrogen de manera que tot el subproducte estigui completament cobert de líquid. Gireu-lo i espremeu-lo periòdicament durant una hora.
El lleixiu i el desinfectant d’aigua oxigenada ajudaran a netejar tota la superfície. Al cap d’una hora, aboqueu la solució i renteu-lo bé amb aigua corrent diverses vegades. Talla les vores rugoses amb un ganivet, pela l’interior i pela la capa interna de la cicatriu.
Com cuinar tripes de vedella: una recepta pas a pas
Ingredients:
- 1 tripa de vedella;
- aigua;
- 2-3 pastanagues;
- 2-3 cebes;
- api;
- herbes: julivert, fulles de llorer, coriandre al gust;
- sal i espècies: clau d’olor, pebre al gust.
Procés de cocció pas a pas
Examineu amb cura la cicatriu, fins i tot si n’heu comprat una pelada, encara pot contenir restes d’aliments per a animals. Si cal, netegeu el producte.
Utilitzeu un ganivet afilat per tallar la cicatriu pelada en tires de mida igual. Aboqueu aigua en un cassó perquè la cicatriu estigui completament tancada i afegiu-hi sal a raó de 2 cullerades. per 1 litre d’aigua. Porteu a ebullició.
Col·loqueu les tires de tripes en aigua bullent amb sal i coeu-les durant 25-30 minuts. A continuació, poseu herbes de temporada, verdures pelades i espècies en un cassó: fulles de llorer, julivert, api, cebes, pastanagues, clau, pebrots.
Cuini a foc lent els tripes durant 2-3 hores fins que estiguin tendres. El producte es suavitzarà gradualment i absorbirà el sabor del brou. Després d’1, 5 hores des de l’inici de la cocció, comproveu-ho cada 10-15 minuts. Quan assoleixi la consistència desitjada, apagueu el foc.
Esbandiu la cicatriu acabada amb aigua freda i després es pot utilitzar en la preparació de diversos plats. Deseu el brou de la tripa, el seu brou aromàtic també és adequat per afegir a altres plats.
Tripes fregides a una reixeta de casa
Ingredients:
- tripa de vedella: 350 g;
- oli d’oliva - 30 ml;
- sal i pebre negre mòlt: un pessic o al gust.
Netegeu bé les vísceres de vedella segons qualsevol de les instruccions descrites anteriorment, espereu que desaparegui l’olor desagradable. Finalment, renteu molt bé la cicatriu amb aigua tèbia.
Bulliu-lo en una cassola amb verdures i herbes, tal com es descriu a la recepta anterior, coeu-ho a foc mitjà durant unes 2-3 hores. A continuació, talleu la cicatriu acabada a rodanxes.
Raspalleu una reixeta amb oli d’oliva i col·loqueu-hi les rodanxes de tripa. A continuació, saleu-los, amaniu-los amb pebre negre, espolseu-los amb gotes d’oli d’oliva i fregiu-los sobre una reixeta a foc mitjà. Doneu la volta a les peces a mesura que adquireixen un bonic matís vermellós. Podeu complementar porcions de la tripa amb qualsevol guarnició lleugera.
Chorba amb una cicatriu
Ingredients:
- tripa de vedella: 2 kg;
- llet - 1 l;
- mantega - 100 g;
- cebes - 500 g;
- pastanagues - 500 g;
- fulla de llorer - 2 peces;
- grans de pebre negre: 10 unitats;
- vinagre de vi i all al gust.
Cocció pas a pas
Esbandiu bé la tripa pelada, poseu-la en una cassola, tapeu-la amb aigua freda i deixeu-la bullir. A continuació, canvieu l’aigua i torneu a bullir. Salpebreu el brou amb sal i espècies al gust.
Coeu les vísceres durant 3-4 hores fins que estiguin cuites, fins que les fibres estiguin toves. Talleu la tripa acabada a trossos petits. Colar el brou a través de diverses capes de formatge o un colador de ferro fi.
Aboqueu la llet al brou, amaniu-ho amb vinagre de vi, mantega i all al gust. Aboqueu el brou als bols i poseu-hi les rodanxes de tripa picades.
Tripes d’arròs afganès
Ingredients:
- tripa de vedella - 1 kg;
- arròs - 200 g;
- ceba - 1 unitat;
- mantega - 100 g;
- puré de tomàquet - 50 g;
- julivert al gust;
- sal, pebre negre mòlt al gust.
Netejar prèviament i bullir les tripes en aigua salada fins que estiguin tendres. En un cassó separat, bulliu l'arròs fins que estigui mig cuit i escorreu l'aigua.
Refredeu la cicatriu acabada i talleu-la a tires fines. Piqueu les cebes a daus i salteu-les en una paella amb mantega fins que quedin toves i translúcides.
Col·loqueu les tires de tripes a la paella al costat de la ceba i deixeu-les coure 5 minuts més. Afegiu-hi puré de tomàquet, salpebreu-ho. Aboqueu les tripes en una paella amb aigua calenta i deixeu-ho coure tot a foc lent durant 10-15 minuts.
Afegiu arròs bullit, julivert picat a la paella i barregeu-ho bé. Col·loqueu el plat al forn preescalfat a 170 ° C i coeu-ho fins que l’arròs estigui acabat.
Rotllo de tripa de vedella
Ingredients:
- tripa de vedella - 1 kg;
- aigua - 1 l;
- sal marina - 3 culleradetes;
- verds de julivert: algunes branquetes;
- all - 8 grans;
- cebes: 3 peces;
- pastanagues: 1 unitat;
- espècies (pebrot mòlt, coriandre, cardamom, anet sec, llavors d'anet, lavrushka mòlt) - al gust.
Traieu tot el greix de la tripa neta. Aboqueu aigua a l'olla a pressió, afegiu sal marina i poseu-hi les tripes. Tanqueu-lo amb una tapa i coeu el producte fins que bulli a foc fort.
A continuació, reduïu el gas i deixeu-ho coure mitja hora a foc mitjà. A continuació, utilitzeu una espàtula de fusta i una cullera ranurada per eliminar la cicatriu. No buideu el brou, serà necessari per a una cocció posterior.
Col·loqueu les tripes sobre un paper de plàstic amb el costat rugós cap amunt i refredeu-les. Retalleu el producte refredat en llocs convexos per obtenir una superfície plana i plana, cosa que us permetrà enrotllar-lo.
Capgirar la tripa cap per avall i fregar amb espècies, espolvorear amb julivert picat. Premeu els grans d’all a través d’una premsa. Escampeu-les amb ceba picada.
Estireu suaument la tripa en un rotlle ajustat i emboliqueu-la amb paper film. Poseu el rotllo en una cassola, poseu-hi pastanagues, grans de pebre i herbes tallades en cercles.
Bullir el plat i coure-ho durant 40 minuts sota una tapa tancada. Refredeu el rotlle sense treure'l del brou. A continuació, traieu-los, poseu-los en un plat i refrigereu-los durant 4 hores. Passat aquest temps, traieu la pel·lícula i talleu el rotlle en anelles.
