Durant la temporada de collita de verdures, haureu de pensar en com guardar les verdures per al seu ús futur per tal de diversificar la vostra dieta a l’hivern i enriquir la vostra dieta amb vitamines obtingudes de preparats casolans. Totes les verdures que s’han d’emmagatzemar i destinades a la collita han de ser saludables, sense inclusions putrefactives ni danys.
És necessari
-
- Verdures
- pots de vidre
- barril
- sal
- sucre
- vinagre
- espècia
- forn
- planxa de forn.
Instruccions
Pas 1
Xucrut.
Fermentar totes les varietats de col, excepte la col primerenca. El procés de fermentació es basa en la fermentació de bacteris làctics, que actuen com a conservants. La col es pot fermentar en un barril, en una cassola o en un pot de tres litres. Només es necessita sal per a la fermentació.
Piqueu o trossegeu la col, tritureu-la amb sal per fer destacar el suc i poseu-la en un recipient. Preneu-vos fermament perquè quedi tota la col coberta de suc. Tapar amb una fulla de col i pressionar cap avall amb una càrrega.
Al cap de dos dies, comenceu a perforar la col amb un pal de fusta al fons perquè els gasos sobrants desapareguin. Al cap d’una setmana, traslladeu la col als pots de vidre i refrigereu-la.
Pas 2
Conserves de verdures.
Els tomàquets, els cogombres, les albergínies, els pebrots, la remolatxa, els alls, les cebes petites són adequats per a la conserva.
Pre-blanquejar les verdures en aigua i, a continuació, posar-les en pots. Aboqueu-hi la marinada. La marinada vegetal es compon de vinagre, sucre, sal i espècies al gust. Tanqueu els pots amb tapes i poseu-los a esterilitzar.
Les verdures en vinagre haurien de durar almenys un mes per madurar i, després, tenen un sabor, una punxa i un aroma únics.
Pas 3
Verdures seques.
Gairebé totes les verdures són adequades per assecar-se, però algunes, com la remolatxa o la patata, s’han de blanquejar.
Esbandiu les verdures preparades, traieu les branques, les parts danyades i talleu-les a fideus. Col·loqueu-ho sobre una placa de forn i poseu-lo al forn, eixugueu-lo a una temperatura que no superi els 65 graus.
Les rodanxes fines de verdures es poden assecar amb agulles de teixir de corda o de fusta. Pengeu-los sobre una estufa o al forn fresc.
Emmagatzemeu les verdures seques en bosses de lli i tingueu cura de les podridures o les mosquines.
Pas 4
Verdures congelades.
La majoria de les vitamines s’emmagatzemen en verdures congelades. Totes les verdures són aptes per congelar.
Esbandiu les verdures i talleu-les. Esteneu-les en una capa fina sobre una safata i poseu-les al congelador durant un parell d’hores. A continuació, aboqueu les verdures congelades en una bossa o recipient de plàstic amb tapa i poseu-les al congelador.
