Kalina, considerada des de l’antiguitat un símbol de bellesa i coratge, és una planta única per les seves propietats, àmpliament reconeguda no només per la gent, sinó també per la medicina oficial. Els espais en blanc de baies de viburn serviran de base per a la preparació de moltes postres i begudes, ajudaran a restaurar i enfortir la salut i actuaran com a producte cosmètic eficaç.
Tradicionalment, les preparacions de viburnum es limiten a l’ús de baies: s’utilitzen per preparar suc, vi, tintures, melmelades, gelea, etc. Tot i això, cal recordar que no només els fruits es curen en aquesta planta, sinó també les flors, les fulles, l’escorça i fins i tot les arrels. Hi ha moltes receptes provades pel temps per fer saborosos i saludables espais en blanc de viburn per a l’hivern.
Suc de viburn
Les baies es cullen a finals de tardor, després de la primera gelada: el viburnum es torna menys agut i adquireix un bonic color robí. Els pinzells es tallen amb un ganivet afilat, intentant no danyar la closca de les baies, després de la qual cosa es conserven frescos, congelats o s’utilitzen per a espais en blanc.
Per preparar el suc, agafeu baies senceres verges, esbandiu-les amb aigua freda, espremeu-les sense fer servir objectes metàl·lics i filtreu-les a través d’una gasa plegada en dues capes. El sucre o la mel s’afegeixen al suc resultant en una proporció de 1: 1, es barreja bé, s’aboca en pots nets i s’emmagatzema en un lloc fresc.
Per obtenir viburnum en el seu propi suc, ordeneu amb cura totes les baies, renteu-les i eixugueu-les lleugerament a temperatura ambient. Després, el viburnum es col·loca en un recipient de vidre preparat, omplint-lo per un terç. Des de dalt, les baies es cobreixen de sucre, es tapen amb tapes i es col·loquen en un lloc fresc; aquest suc estarà llest al cap de sis mesos.
Kalina amb sucre
Les baies de viburnum es separen de les branques, es classifiquen, es renten amb aigua freda i es col·loquen en una paella d’esmalt. Després, el recipient es cobreix amb paper de plàstic per protegir la cuina de les esquitxades i es frega el viburn, convertint les baies en un puré homogeni.
El sucre s'afegeix gradualment al puré resultant, pres en la mateixa quantitat que les baies, la barreja es barreja a fons i s'aboca en pots. S'aboca 1-2 cullerades de sucre sobre la superfície del puré de baies, després es tapen els pots i es guarden a la nevera.
Tintura de baies de viburn
Per a la preparació de la tintura, s’utilitzen baies madures, ordenades amb cura, rentades i assecades lleugerament en un forn calent: la temperatura no ha de superar els 60 graus. Un recipient de vidre s’omple de baies per dos terços, després s’aboca amb vodka suau i de bona qualitat o alcohol diluït i es tanca hermèticament amb una tapa. La barreja s’infusiona durant dues o tres setmanes, després de la qual cosa es filtra i s’emmagatzema en un lloc fresc i fosc.
Per preparar una tintura de mel, un pot de tres litres s’omple mig de baies seques, s’hi afegeix mig litre d’aiguardent i s’afegeix la mateixa quantitat de mel líquida, es remou bé la mescla i es completa el pot amb aigua tèbia bullida. La tintura es conserva durant un mes, sacsejant el pot periòdicament i filtrant-lo abans d’utilitzar-lo.
