El bacallà és una d’aquestes espècies de peixos únics que mai no s’avorreix. Viu al mar Blanc i a l’oceà Àrtic i es considera un peix marí de grans dimensions. Malauradament, el bacallà fresc és molt capritxós per emmagatzemar, de manera que es recomana salar-lo després de la captura. Salat, no té una olor molt agradable, però no perd les seves propietats nutritives i gustatives.
Instruccions
Pas 1
Utilitzeu el bacallà d’hivern i tardor en salaó. En aquest moment, la seva carn es caracteritza per un alt contingut en greixos, i a partir d’aquí el sabor només millora.
Trieu només peix fresc que pesa més de tres quilograms.
Pas 2
Per a la salaó de bacallà, utilitzeu sal gruixuda, que té com a finalitat principal eliminar la humitat del peix, en lloc de conferir-li qualitats conservants. Els cristalls requereixen que la humitat es dissolgui a baixes temperatures, que prenen dels peixos.
Pas 3
Doneu preferència a plats sense esmaltar o plàstic alimentari, si el volum de peix és molt petit, podeu prendre envasos de vidre.
Pas 4
Abans de salar, destripar o tallar bacallà gros a trossos. S’ha de prestar especial atenció a la pel·lícula que protegeix la cavitat abdominal. En cap cas s’ha de danyar.
Pas 5
A continuació, feu una incisió al llarg de la columna vertebral i talleu les costelles de la columna vertebral. No cal rentar el peix, és millor netejar-lo amb un drap sec. Els peixos mitjans que pesen fins a tres quilograms es poden salar sencers i, per accelerar el procés, es recomana injectar una solució salina forta a la cavitat abdominal mitjançant una xeringa. La solució hauria d’estar molt saturada.
Pas 6
Fregueu el peix amb sal i aboqueu-lo per separat sota les brànquies i a la boca. Després, ja podeu posar el peix al recipient preparat. Quan el bacallà es torna dur i no es doblega bé, podem suposar que la salaó s’ha acabat. Aquest peix s’anomena adobat.
Pas 7
No es recomana salar bacallà congelat, l'estructura dels seus teixits ja està trencada i no funcionarà bé per salar-lo, ja que no quedarà clar quan el peix ja estigui salat, però encara no salat.
Es recomana guardar el bacallà gras a la salmorra, ja que hi ha poca humitat en els teixits grassos i el peix no prendrà molta sal, cosa que significa que estarà sotmès al procés de descomposició fins i tot després del tractament amb sal. El petit pot simplement espolvorear amb sal i posar-lo per capes.
