De totes les varietats de groselles, és el negre que presenta un color més intens, un aroma ric i un meravellós gust lleugerament acrit. Segons les darreres investigacions de científics, el consum regular d’aquestes baies pot ajudar a prevenir la malaltia d’Alzheimer. La temporada de panses negres comença al juny-juliol, però si teniu cura de collir-la a temps, podeu gaudir dels fruits sans en qualsevol època de l’any.
Trieu fruites grans, llises i madures sense arrugues, forats de cuc ni altres defectes. Traieu-les de les branques, traieu les fulles i les restes. Esbandiu amb aigua corrent freda. Tingueu en compte que pelar una baia mullada és molt més difícil, per la qual cosa val la pena seguir aquest procediment. Per cada quilogram de baies, prepareu 500 ml d’aigua, un quilogram de sucre i 10 grams de mantega sense sal.
Agafeu un plat de porcellana senzill i col·loqueu-lo al congelador o al compartiment més fred de la nevera. Més endavant necessitareu el platet per determinar la preparació de la melmelada.
Col·loqueu les baies en un cassó ample i profund, tapeu-les amb aigua, porteu-les a ebullició i deixeu-les coure a foc lent durant uns 20 minuts. Necessiteu que la pell dura de les baies quedi tendra i que el líquid s’evapori gairebé completament. Aquest pas important no s’ha d’ometre, ja que després de l’addició de sucre, la pell de la fruita deixarà de suavitzar-se i les baies no absorbiran la dolçor. Al cap i a la fi, ningú espera trobar a la melmelada no fruites saturades de suc, sinó rodones sòlides en almívar.
Quan les baies estiguin estovades, afegiu-hi suaument el sucre. Els grans que s’han instal·lat als costats de la cassola, fes-los escombrar amb la cullereta a la melmelada, si no, cristal·litzaran, fins i tot poden cremar i fer malbé el gust de tot el plat.
Coeu les groselles negres a foc lent durant 15-20 minuts, sense deixar de remenar amb una cullera de fusta o una espàtula, fins que els cristalls de sucre es dissolguin completament. No oblideu que el sucre es pot assentar fins al fons. Quan les baies ja estiguin cuites en almívar, augmenteu el foc al màxim, després de netejar una vegada més les parets de la paella de la dolçor adherent. Cuini a foc lent uns 10 minuts.
Traieu el plat refredat de la nevera i degoteu-hi la melmelada. Toca la gota refrigerada amb el dit. Si la melmelada s’ha congelat ràpidament i s’han format arrugues a la seva superfície, la llaminadura ja està a punt. En cas contrari, coeu uns 5 minuts més i torneu a repetir l’experiment amb el plat.
Tan bon punt determineu la preparació de la melmelada, afegiu-hi mantega. Remeneu. La mantega fosa ajuda a formar una escuma ferma que es pot eliminar amb una simple cullera ranurada. Tingueu en compte que l’escuma no afecta de cap manera l’emmagatzematge ni el sabor de la melmelada, sinó que sembla més estètica. Si no voleu perdre el temps en això, podeu ometre aquest pas.
Refredeu lleugerament i aboqueu la melmelada en pots esterilitzats calents. Cobriu el coll amb paper de cera i enrotlleu-lo. La melmelada de grosella negra se serveix a les torrades de sègol, amb diversos formatges, beuen te amb ell, s’afegeixen a pastissos, pastissos, magdalenes, etc.
