Els fideus són un dels ingredients bàsics de la cuina asiàtica. Sovint se serveix refrigerat amb diverses salses o plats calents, i també s’afegeix a amanides i sopes. Cada país asiàtic té els seus propis tipus de fideus, diferents en composició i forma.
Els principals tipus de fideus de la cuina asiàtica
Udon
Udon és un fideu suau molt gruixut (2-3 cm de gruix) fet amb farina de blat, sal i aigua. La millor manera de cuinar són els fideus frescos. Fideus udon secs, tot i que tenen el mateix gust, però tenen una textura més densa. Els fideus Udon tenen un sabor neutre i sovint s’afegeixen a sopes amb un sabor diferent. L’Udon, com qualsevol altra varietat de fideus japonesos, se serveix fred a l’estiu i calorós a l’hivern. El farciment dels fideus també es selecciona en funció de la temporada.
Soba
El soba està fet de farina de blat sarraí i té un pronunciat sabor a nous. A algunes varietats d’aquests fideus s’afegeix farina de blat, de manera que contenen gluten. Tanmateix, també es poden trobar fideus de blat sarraí, ja que tenen un sabor més refinat i sense gluten. La soba es ven seca, igual que la pasta amb què estem acostumats. Els fideus de blat sarraí poden variar en color, des del beix clar fins al marró fosc. El soba té menys calories que els fideus de blat, per la qual cosa és una opció ideal per a aquells que vulguin mantenir el seu pes. Els fideus de blat sarraí són rics en manganès, magnesi i fibra dietètica, que poden ajudar a reduir els nivells de colesterol. El soba se serveix refrigerat amb diverses salses o brou calent. Els fideus de blat sarraí són un plat tradicional d’any nou al Japó i la seva longitud simbolitza una vida llarga i pròspera.
Ramen
El ramen és un tipus de fideu prim fet d’ous, aigua i blat. Els fideus ramen es van inventar originalment a la Xina, però aviat es van utilitzar àmpliament a tots els països asiàtics com a menjar ràpid barat. Aquest tipus de fideus és un producte molt calòric. Aquests fideus tenen una textura densa i són de color groc pàl·lid. Abans d'assecar-se, els fideus ramen es fregeixen en oli i es formen en briquetes rectangulars. Aquests fideus es preparen de forma ràpida i senzilla: només hi aboqueu aigua bullent i espereu 2 minuts.
Fideus d’arròs
Els fideus d’arròs són fils translúcids de farina d’arròs. Pràcticament no té sabor, però al mateix temps resulta molt satisfactori. La longitud dels fideus d’arròs és d’uns 50 centímetres (encara que mai es trenquen durant el procés de cocció) i l’amplada dels fils pot variar d’uns pocs mil·límetres a 3 centímetres. Els fideus d’arròs prim s’utilitzen sovint com a substitut dels fideus de cel·lofà. Abans de bullir els fideus d’arròs, s’han de remullar amb aigua durant 5-30 minuts; el temps dependrà del tipus de plat que es prepari. Per exemple, si els fideus estan destinats a fer sopa, només n’hi haurà prou amb uns quants minuts per remullar-se, després dels quals es bull un parell de minuts més al brou. Si els fideus d’arròs es preparen per barrejar-los amb carn, marisc o verdures, trigarem una mica més en remullar-los.
Fideus de cel·lofana
Els fideus de cel·lofana també s’anomenen fideus de vidre, ja que són fils translúcids prims. Aquests fideus estan fets de midó derivat de llegums. Els fideus de cel·lofana s’utilitzen sovint com a substitut dels fideus d’arròs i en rotllos vegetarians. Els fideus acabats s’afegeixen a la sopa, es barregen amb verdures fregides o es fregeixen, després es tornen cruixents. Per cuinar fideus de cel·lofana, només cal que els poseu en remull amb aigua calenta durant 5-10 minuts, per a sopes i fregits, això no és necessari.
Soman
Somen són fideus de blat blanc llargs i prims. Aquests fideus se serveixen tant freds com calents. Alguns fideus tenen un sabor deliciós i són excel·lents per satisfer la fam. Per fer alguns fideus, bulliu-los en aigua lleugerament salada durant 2-3 minuts.
