Incorporeu a la vostra vida una mica de l'Orient encantador amb les seves aromàtiques espècies aromàtiques, menjars abundants i calents i, per descomptat, un ambient especial que envolta el mateix acte de preparar aquest menjar, similar a un sagrament. En altres paraules, feu un deliciós pilaf.
Pilaf uzbek
Ingredients:
- 1 kg de xai;
- 1 kg d'arròs blanc;
- 1 kg de pastanagues;
- 4 cebes;
- 2 pebrots secs;
- 2 caps d'all;
- 1 cullerada. comí i nabius secs;
- 1 culleradeta llavors de coriandre;
- sal;
- 300 ml d’oli vegetal.
Rentar el xai, assecar-lo amb una tovallola o llençar-lo en un colador. Talleu-lo a daus grans. Peleu les verdures i talleu-les: tres cebes a mitges anelles fines, pastanagues a tires llargues de 5-8 mm de gruix. Escalfeu oli vegetal en una caldera o una cassola de parets gruixudes. Tirar la resta de ceba sencera, fregir-la bé i rebutjar-la.
Col·loqueu la ceba picada en un bol i fregiu-la fins que estigui rossa a foc viu durant 7 minuts. Transferiu-hi la carn i fregiu-la, remenant de tant en tant, fins que els trossos de xai quedin cruixents. Afegiu-hi pastanagues i deixeu-les coure a foc lent durant 10 minuts.
Aboqueu les espècies a la caldera, saleu el contingut (zirvak), reduïu la temperatura de cocció a mitjà i feu a foc lent fins que les palletes de taronja estiguin toves durant uns 10 minuts. Bulliu aigua i aboqueu-la sobre la carn i les verdures perquè les cobreixi 2 cm, i submergiu-hi els pebrots picants. Reduïu el foc a molt baix i deixeu coure a foc lent el fregit fragant, tapat, durant 1 hora.
Esbandiu l'arròs en diverses aigües i repartiu-lo uniformement sobre el zirvak. Afegiu més aigua bullent a un nivell de 3 cm per sobre del cereal. Espereu fins que s’absorbeixi la major part de l’aigua i premeu els arrossos pelats, però no tallats a rodanxes. Feu diverses punxades al pilaf amb un ganivet afilat al fons, tanqueu el plat amb una tapa i porteu-lo a punt en mitja hora.
Pilaf turc
Ingredients:
- 300 g de menjar de pollastre;
- 1, 5 art. arròs;
- 500 g de tomàquets;
- 1 ceba morada;
- 50 g de pinyons;
- 20 grams de julivert i alfàbrega fresca;
- un grapat de baies seques (cireres, panses, groselles);
- 70 g de ghee;
- 1/2 culleradeta pebre negre mòlt;
- sal.
Renteu l’arròs i poseu-lo en remull tota la nit amb el doble d’aigua freda. Escalfeu els pinyons en una paella seca. Piqueu el julivert i l'alfàbrega finament. Allibereu la ceba de la "camisa" i trossegeu-la amb un ganivet. Talleu els menuts a trossos més petits i fregiu-los en una cassola gran o calderó en ghee. Incorporar la ceba i coure a foc lent.
Escaldeu els tomàquets amb aigua bullent, traieu la pell i ratlleu la polpa amb un ratllador fi. Barregeu-lo amb menjar de cuina, espolseu-lo amb pinyons i sal. Deixeu bullir la massa a foc fort, afegiu-hi l'arròs inflat i aboqueu aigua bullent sobre un dit per sobre del nivell de cereals. Mantingueu el plat a la temperatura més baixa sota la tapa durant 20-25 minuts més. Pebreu el pilaf, remeneu-ho amb les baies i serviu-lo.
