El pilaf és un plat indispensable a les taules de la cuina asiàtica. Es prepara diàriament i sobre la taula festiva. El pilaf real és molt saborós, satisfactori i aromàtic tant que és difícil rebutjar-lo.
És necessari
- - 2, 5 cullerades. grans d’arròs;
- - 800 g de carn o pollastre;
- - 5 cullerades. aigua;
- - 1 pastanaga;
- - 1 ceba;
- - 5 grans d'all;
- - oli de gira-sol;
- - pebre negre;
- - pebre vermell, sencer o una llesca (depenent de la punxa que vulguem aconseguir);
- - condiments;
- - sal.
Instruccions
Pas 1
Agafem carn o pollastre. Es renta bé amb aigua corrent. Tallat a trossos mitjans. Posem una paella neta al foc. Escalfem. Afegiu oli de gira-sol i espereu que l’oli s’escalfi bé. Introduïu la carn a la paella i fregiu-la fins que estigui ben cuita. Afegiu-hi una mica de sal.
Pas 2
Les meves pastanagues són bones. Traieu la capa superior amb un ganivet o un pelador especial. Les pastanagues s’han de pelar bé, s’han d’eliminar amb cura les zones malmeses. Netegem la ceba, eliminant no només la pell de color, sinó també la primera capa de la verdura. Perquè quedi suau, bonic, sense defectes a les mans. Piqueu finament la ceba. Ratlleu les pastanagues amb un ratllador mitjà. Quan la carn estigui una mica fregida. Enviem pastanagues i cebes picades en una paella i continuem fregint amb la carn fins que estiguin tendres. La carn ha de quedar daurada, les cebes daurades i les pastanagues cuites fins que es faci fosca. El més important no és coure massa tots els ingredients.
Pas 3
Agafem dues tasses i mitja de cereals d’arròs. Esbandim bé l’arròs sota l’aigua corrent. Ho fem diverses vegades. Per mantenir l’aigua neta després d’esbandir. Així és com es renta la brutícia. Això es fa perquè l’arròs no s’enganxi i el pilaf resulti saborós i el més important: es desfà.
Pas 4
Quan les verdures ja estiguin cuites a la cassola, aboqueu-hi l’arròs. Barregeu-ho bé. Afegiu cinc gots d’aigua corrent freda i torneu a barrejar bé. Posem a foc fort i esperem que bulli. Després que el futur plat bulli, cal salar (afegir sal al gust), afegir pebre negre (també al gust). Escampeu-hi condiments (el llúpol-suneli o un condiment especial per al pilaf són bons). Barregeu-ho tot bé. Reduïu el foc al mínim, però manteniu el plat bullent.
Pas 5
Poseu els cinc grans d'all pelats al pilaf. També hi posem pebrot vermell bitxo (o un tros). Per a aquells que estan contraindicats en plats picants, podeu prescindir del piment. Això dóna al plat un gust lleugerament diferent, però no empitjora.
Pas 6
Tanqueu la cassola amb una tapa. És aconsellable que la tapa tingui un forat perquè el vapor s'escapi, de manera que l'aigua no bulli ràpidament i el pilaf resulti friable i no sec. El Pilaf es cuinarà una mitjana de quinze minuts.
Pas 7
El pilaf està a punt. Podeu organitzar el plat en porcions en plats o servir en una paella sencera, seguint les tradicions asiàtiques.
Bon Appetit!
