Hi ha poca gent a qui no li agradi el pilaf, però no tothom sap cuinar-lo especialment deliciós. Per descomptat, no hi ha cap recepta única per a pilaf especial, però amb l’experiència dels professionals podeu obtenir resultats sorprenents a la vostra cuina.
El Pilaf pot ser sorprenentment variat. Pot ser dolç i picant, tot depèn de les preferències culinàries del cuiner. Per descomptat, la recepta clàssica inclou una combinació igual de carn, arròs i pastanagues; pot haver-hi una mica menys de ceba. La carn es pot utilitzar per a porc, vedella, pollastre i, per descomptat, xai tradicional.
En primer lloc, hi ha d’haver els plats correctes, és a dir, un calder per cuinar pilaf. En primer lloc, entre les calderes hi ha el ferro colat, que fa que el pilaf pugui languir durant la cocció. El segon lloc l’aconsegueix justament l’alumini, és molt més lleuger que el ferro colat. A Azerbaidjan i l'Iran, per exemple, es prefereixen els calderons de coure. Els recobriments antiadherents moderns no substituiran un veritable calder, en aquest cas és millor triar un gall o un gall, les seves gruixudes parets imiten un calder.
Vam escollir els plats, ara el segon pas important: cal escalfar-hi l’oli, sense estalviar-ne el volum. Per a un calder de 5 litres, necessiteu almenys 2 gots d’oli vegetal, podeu afegir greix de la cua i posar ceba tallada a mitges anelles a l’oli calent. Quan la ceba estigui rossa, afegiu-hi les pastanagues i la carn. En cap cas les pastanagues s’han de ratllar, sinó tallar-les en tires, prou grans, d’uns 4 cm de llarg i 0,5 cm d’amplada. Tan bon punt es fregeixen les cebes, la carn i les pastanagues, és hora d’afegir sal, unes 2 cullerades de cullerades, quatre caps d’all, sencers, només pelats de la pell. És bo utilitzar espècies uzbekes: un parell de culleradetes de nabiu, una culleradeta de comí, a més de cúrcuma o safrà. Si rebutgeu les espècies, obtindreu pilaf kazakh en lloc d’uzbek. Els kazakhs creuen que les espècies maten el gust real de l’arròs amb la carn.
Tan bon punt la carn adquireixi la suficient suavitat, traieu els alls i col·loqueu l’arròs, ben rentat i pre-remullat amb aigua salada. Es triga unes dues hores a remullar-se. Aboqueu l’arròs en una caldera amb aigua, uns dos centímetres per sobre del nivell de l’arròs. No remeneu i tapeu fins que tota l’aigua s’absorbeixi a l’arròs.
Quan el líquid estigui completament absorbit, recolliu l'arròs en un munt, foradeu-lo en diversos llocs amb un mànec d'una espàtula de fusta, poseu els caps d'all que heu tret anteriorment per sobre i tanqueu-los bé. Cal coure el pilaf a foc lent durant uns 30 minuts, o una mica més. I després de guisar, barregem el nostre pilaf, traiem carn deliciosa amb pastanagues i cebes des del fons i les posem en plats, decorant amb coriandre a la part superior.
