Les maduixes són una de les baies més populars a les cases d’estiu dels habitants de Rússia i la melmelada de maduixa és el millor regal per prendre el te. Trieu el més adequat entre diferents receptes per a aquesta delícia.
Per a qualsevol melmelada, la baia s’ha de rentar bé, ordenar i alliberar de les tiges abans de cuinar-la. Per a aquesta recepta de melmelada de maduixa, cal prendre sucre 1,5 vegades més que les baies. Cobriu el fons d’un plat ample d’esmalt o coure amb una capa de sucre i, a continuació, poseu una capa de maduixes. Alternar capes perquè el sucre quedi a sobre. Tapeu els plats amb gasa i deixeu-los reposar unes hores perquè el suc quedi destacat. Poseu els plats amb baies a foc lent i deixeu-los bullir, sacsejant de tant en tant. En aquesta etapa, la melmelada s’escuma abundantment. Recolliu l’escuma amb una cullera de fusta en un bol separat: es pot servir amb te com a delicadesa independent. Després que bulli la melmelada, traieu els plats del foc i deixeu-los refredar, coberts amb gasa. Repetiu el procediment diverses vegades. Per comprovar si la melmelada està llesta, degoteu l'almívar a una platina de porcellana. Si la gota no s’estén, és hora de posar la melmelada als pots. Aquesta melmelada no s’ha d’enrotllar sota les tapes; les baies ben cuites no s’espatllaran. Les baies són estretes, com la melmelada. Retalleu els cercles de paper encerat perquè s’adaptin al coll del pot, humitegeu-los amb alcohol fregant i col·loqueu-los a sobre de la melmelada. Els pots es poden tancar amb tapes de plàstic.
Una altra recepta popular per collir maduixes és la melmelada de cinc minuts. Cobriu la baia per capes amb sucre i quan doni suc, poseu-la a foc suau. La melmelada hauria de bullir durant no més de 5 minuts i, a continuació, s’aboca en pots esterilitzats calents i s’enrotlla hermèticament sota les tapes. Aquesta melmelada és més delicada i líquida que a la primera recepta, però té els seus ventiladors.
La tercera recepta de melmelada de maduixa us permet conservar la frescor i l'aroma originals de les baies. Poseu sucre i maduixes en pots nets esterilitzats amb una capacitat de 0, 65-0, 75 litres perquè el sucre sigui la primera i l’última capa (el sucre necessitarà 2 vegades més baies), cobriu-lo amb tapes. Col·loqueu un drap gruixut al fons d’un cassó ample i poseu-hi els pots. Aboqueu aigua fins a les espatlles dels pots i enceneu el foc sota el cassó. Després de bullir, esterilitzeu els pots durant 25 minuts, després traieu-los del foc sense moure les tapes i enrotlleu-los.
