Hi ha diverses maneres d’escabetxar el salmó. Cadascun d’ells és interessant a la seva manera. Sigui quin sigui el mètode que trieu, al cap de 1-2 dies ja podreu gaudir del sabor picant del salmó salat.
És necessari
- Per primer cop:
- - 1 kg de salmó;
- - 4 cullerades. l. sal.
- Per la segona manera:
- - 1 kg de salmó;
- - 2 cullerades. l. sal;
- - 1 cullerada. l. Sàhara.
- Per la tercera via:
- - 1 kg de salmó;
- - 3 cullerades. l. sal;
- - 2 cullerades. l. Sàhara;
- - 1 cullerada. l. vinagre.
Instruccions
Pas 1
Es recomana utilitzar el filet de peix per salar. Tot i això, hi ha qui prefereix utilitzar filets o panxes. Feu el que escolliu, esbandiu el peix amb aigua abans de salar i traieu l’excés d’humitat amb un tovalló. Si heu comprat peix sense pelar, tallau-ne el cap i les brànquies amb cura, i aprimeu-lo. Cal tallar el peix amb un ganivet especial. El salmó s’ha de tallar al llarg de la columna vertebral, començant per la part on es trobava el cap. La columna vertebral ha de romandre en una part: s’ha d’eliminar amb cura. També cal treure l’abdomen. A més, per salar, podeu utilitzar un dels tres mètodes.
Pas 2
El primer camí. Per cuinar peix salat segons aquesta recepta, no cal que en traieu la pell. Escampeu els filets preparats amb sal grossa o sal marina. El salmó és un peix gras, de manera que és difícil sobrissalar-lo, ja que absorbirà tanta sal com sigui necessari, de manera que és millor afegir-ne més que menys. Col·loqueu els filets en un paper absorbent i poseu-los a la nevera durant almenys 12 hores. Traient el filet de la nevera després d’un període de temps especificat, podeu veure els residus de sal, que es poden treure fàcilment amb un ganivet o un tovalló; no cal rentar la sal amb aigua. El peix es pot menjar immediatament.
Pas 3
Segona via. Aquest mètode consisteix a cuinar peix en porcions. Talleu el salmó a trossos petits. Les guarnicions de peix també són adequades per salar. Escampeu el peix amb una barreja de sal i sucre i poseu-lo a pressió durant diverses hores a la nevera. Aquesta és la forma més ràpida de cuinar salmó salat.
Pas 4
El tercer mètode consisteix en escabetx amb salmorra. Dissolem el sucre i la sal en aigua i portem a ebullició. Podeu afegir herbes o fulles de llorer al gust. A continuació, aboqueu el vinagre i traieu-lo de la cuina. Quan la salmorra s’hagi refredat, coleu-la. Aboqueu els trossos de peix amb salmorra filtrada. Poseu-lo a la nevera un dia si voleu que el salmó estigui lleugerament salat o durant dos dies si us agrada més peix salat.
Pas 5
Hi ha altres receptes per salar salmó, per exemple, amb suc de llimona o aiguardent. Per fer-ho, fregueu els filets de peix amb una barreja de pebre, sucre i sal, poseu-los en un recipient de plàstic, escampeu-los amb suc de llimona o aiguardent, després tanqueu la tapa i refrigereu-los durant 1-2 dies. Cada 12 hores, heu de donar la volta al peix i canviar les peces superiors en llocs amb les inferiors. Així, el salmó està saturat de salmorra de manera uniforme i se sala molt millor.
